Berndas Knölleris: Nuo vidurinės mokyklos mokinio iki Michelin žvaigždutės šefo Valensijoje!

Berndas Knölleris: Nuo vidurinės mokyklos mokinio iki Michelin žvaigždutės šefo Valensijoje!

Berndas Knölleris, garsus vokiečių virtuvės šefas, Valensijoje išsivystė į kulinarijos meistrą ir taip įkūnija įspūdingą gyvenimo istoriją. Gimęs Juodajame miške ir užaugęs Ditzingene, Badeno-Viurtembergo valstijoje, jo mokyklinė karjera prasidėjo gavęs vidurinės mokyklos diplomą. Nepaisant prastų mokyklos pažymių, jis nusprendė atsisakyti muzikanto karjeros, o įgijo virėjo išsilavinimą, kuris prasidėjo 1977 m. viešbutyje Ochsen Höfen mieste. Ši treniruotė buvo fiziškai sudėtinga, nes per savaitę jis turėjo perdirbti 10 kg miltų ir 100 kiaušinių. Amatų lapas.

Po pameistrystės Knölleris persikėlė į Londoną, kur dirbo Crosvenor viešbutyje Česteryje. Grįžęs į Vokietiją, jis greitai užėmė pusiau vadovo pareigas viešbutyje „Ochsen“, tačiau vos po trijų savaičių atsistatydino. Kelias nuvedė jį į 2 žvaigždučių restoranus Diuseldorfe ir Berlyne, kol laikinai dirbo namų slaugytoja Berlyno Caritas. Per tą laiką jis taip pat lankė tapybos kursus ir vaidybos pamokas, o tai rodo įvairius jo pomėgius.

Žingsnis į Ispaniją

Dešimtasis dešimtmetis ir su tuo susijusi ekonominė krizė privertė Knöllerį ieškoti darbo Ispanijoje. Susirado virėjo darbą restorane „Ma Cuina“, vėliau persikėlė į piceriją. 1993 m. jis atidarė savo restoraną „El Ángel Azul“, kuris greitai išpopuliarėjo. Po aštuonerių sėkmingų metų jis perdavė restoraną savo sous šefui ir 2001 m. rugsėjo 10 d. atidarė „Riff“. Nuo 2009 m. restoranas buvo apdovanotas „Michelin“ žvaigždute, o tai pabrėžia Knöllerio kulinarinį talentą. Valensija vokiečiams pranešė.

Jo virtuvė „Riff“ pasižymi šiuolaikiškais, Viduržemio jūros regiono patiekalais, kuriuos ruošiant pagrindinį vaidmenį atlieka švieži ingredientai. Knölleris labiau mėgsta apsipirkti Valensijos prekybos centre „Mercado Central“ ir ypač mėgsta šviežią žuvį, kurią perka tiesiai iš žvejybos laivų. Viešai neatskleistas patarimas kavos mėgėjams Valensijoje yra Retrogusto Coffeemates stendas, žinomas kaip geriausios kavos vieta mieste.

Gyvenimas Valensijoje

Knöller gyveno Valensijoje 27 metus, iš pradžių dėl meilės ir saulės. Jis turi tris vaikus, su kuriais pakaitomis kalba vokiškai ir ispaniškai. Jo vyriausias sūnus įgijo virėjo išsilavinimą ir šiuo metu studijuoja Paryžiuje, o dukra lanko valensietiškai kalbančią mokyklą ir su tėvu mėgsta kalbėtis vokiškai.

Knölleriui alyvuogių aliejus yra nepakeičiama virtuvės dalis. Savo gaminimo stilių jis pritaiko prie vietinių pageidavimų, nes valensiečiai nemėgsta sviesto ar grietinėlės. Savo kūrybišku požiūriu jis taip pat išleido naują knygą „Unánime“, kurioje yra 68 receptai ir interviu. Pirmąją savo knygą „Anima Mediterránea“ jis pristatė 2013 m.

Berndas Knölleris parodo, kad aistra, atsidavimas ir drąsa žengti naujus žingsnius gali padaryti visavertę ir sėkmingą karjerą. Idėjų ateičiai jis dar kupinas, tačiau šiuo metu kito restorano reikalo nemato. Laisvalaikiu jis mielai leidžia laiką su šeima, rūpinasi žirgu ir lanko kultūrinius renginius Valensijoje.