Bernd Knöller: No vidusskolas skolēna līdz Michelin zvaigznes šefpavāram Valensijā!

Bernd Knöller: No vidusskolas skolēna līdz Michelin zvaigznes šefpavāram Valensijā!

Slavenais vācu šefpavārs zvaigžņotais Bernds Knēlers Valensijā ir kļuvis par kulinārijas izcilnieku un tādējādi iemieso iespaidīgu dzīvesstāstu. Dzimis Švarcvaldē un audzis Dicingenā, Bādenē-Virtembergā, viņa skolas gaitas sākās ar vidusskolas diplomu. Neskatoties uz sliktajām skolas atzīmēm, viņš izlēma atteikties no mūziķa karjeras un tā vietā ieguva pavāra izglītību, kas sākās 1977. gadā viesnīcā Ochsen Hēfenā. Šis treniņš bija fiziski smags, jo viņam nedēļā bija jāapstrādā 10 kg miltu un 100 olas. Amatniecības lapa.

Pēc mācekļa prakses Knöller pārcēlās uz Londonu, kur strādāja Crosvenor viesnīcā Česterā. Atgriezies Vācijā, viņš ātri ieņēma viesnīcas Ochsen pusmenedžera amatu, taču atkāpās no amata jau pēc trim nedēļām. Šis ceļš viņu aizveda uz 2 zvaigžņu restorāniem Diseldorfā un Berlīnē, pirms viņš uz laiku strādāja par mājas medmāsu Caritas Berlīnē. Šajā laikā viņš apmeklēja arī glezniecības kursus un aktiermākslas nodarbības, kas liecina par viņa daudzveidīgajām interesēm.

Solis uz Spāniju

90. gadi un ar to saistītā ekonomiskā krīze lika Knölleram meklēt darbu Spānijā. Viņš atrada pavāra darbu restorānā “Ma Cuina” un vēlāk pārcēlās uz picēriju. 1993. gadā viņš atvēra savu restorānu “El Ángel Azul”, kas ātri ieguva popularitāti. Pēc astoņiem veiksmīgiem gadiem viņš nodeva restorānu savam sous šefpavāram un atvēra “Riff” 2001. gada 10. septembrī. Kopš 2009. gada restorānam ir piešķirta Michelin zvaigzne, kas uzsver Knellera kulinārijas talantu. Valensija vāciešiem ziņots.

Viņa virtuvi “Rifā” raksturo mūsdienīgi Vidusjūras ēdieni, kuru gatavošanā galvenā loma ir svaigām izejvielām. Knöller dod priekšroku iepirkšanās vietai Mercado Central Valensijā un īpaši dod priekšroku svaigām zivīm, kuras viņš pērk tieši no zvejas laivām. Padoms kafijas cienītājiem Valensijā ir Retrogusto Coffeemates stends, kas pazīstams kā labākās kafijas vieta pilsētā.

Dzīve Valensijā

Knöller ir dzīvojis Valensijā 27 gadus, sākotnēji mīlestības un saules dēļ. Viņam ir trīs bērni, ar kuriem viņš pārmaiņus runā vācu un spāņu valodā. Viņa vecākais dēls ir izmācījies par pavāru un šobrīd studē Parīzē, savukārt viņa meita mācās valensiešu valodā runājošā skolā un labprāt ar tēvu runā vāciski.

Knölleram olīveļļa ir neaizstājama viņa virtuves sastāvdaļa. Viņš pielāgo savu gatavošanas stilu vietējām vēlmēm, jo ​​valensiešiem negaršo sviests vai krējums. Ar savu radošo pieeju viņš izdevis arī jaunu grāmatu ar nosaukumu “Unánime”, kurā apkopotas 68 receptes un intervijas. Iepriekš viņš prezentēja savu pirmo grāmatu “Anima Mediterránea” 2013. gadā.

Bernds Knēlers parāda, ka aizraušanās, centība un drosme lauzt jaunus ceļus var padarīt iespējamu pilnvērtīgu un veiksmīgu karjeru. Viņš joprojām ir pilns ar idejām nākotnei, taču šobrīd neredz nepieciešamību pēc cita restorāna. Brīvajā laikā viņš labprāt pavada laiku kopā ar ģimeni, rūpējas par zirgu un apmeklē kultūras pasākumus Valensijā.