Bernd Knöller: Fra ungdomsskoleelev til Michelin-stjernekokk i Valencia!

Bernd Knöller: Fra ungdomsskoleelev til Michelin-stjernekokk i Valencia!

Bernd Knöller, en anerkjent tysk stjernekokk, har utviklet seg til en kulinarisk storhet i Valencia og legemliggjør dermed en imponerende livshistorie. Født i Schwarzwald og oppvokst i Ditzingen, Baden-Württemberg, begynte hans skolekarriere med et vitnemål på ungdomsskolen. Til tross for dårlige skolekarakterer, bestemte han seg for en karriere som musiker og utdannet seg i stedet til kokk, som begynte i 1977 på Hotel Ochsen i Höfen. Denne treningen var fysisk krevende da han måtte behandle 10 kg mel og 100 egg per uke, sa han Håndverksark.

Etter læretiden flyttet Knöller til London, hvor han jobbet på Crosvenor Hotel i Chester. Tilbake i Tyskland tok han raskt på seg stillingen som semi-manager ved Hotel Ochsen, men sa opp etter bare tre uker. Stien førte ham til 2-stjerners restauranter i Düsseldorf og Berlin før han midlertidig jobbet som hjemmesykepleier hos Caritas i Berlin. I løpet av denne tiden tok han også malekurs og skuespillertimer, noe som understreker hans mangfoldige interesser.

Steget til Spania

1990-tallet og den tilhørende økonomiske krisen tvang Knöller til å søke jobb i Spania. Han fant jobb som kokk på restauranten "Ma Cuina" og flyttet senere til en pizzeria. I 1993 åpnet han sin egen restaurant, "El Ángel Azul", som raskt ble populær. Etter åtte suksessrike år overlot han restauranten til souschefen sin og åpnet «Riff» 10. september 2001. Restauranten har blitt tildelt en Michelin-stjerne siden 2009, noe som understreker Knöllers kulinariske talent. Valencia for tyskere rapportert.

Kjøkkenet hans i "Riff" er preget av moderne middelhavsretter, i tilberedningen av hvilke ferske ingredienser spiller en sentral rolle. Knöller foretrekker å handle på Mercado Central i Valencia og har en spesiell preferanse for fersk fisk, som han kjøper direkte fra fiskebåter. Et insidertips for kaffeelskere i Valencia er Retrogusto Coffeemates-standen, kjent som stedet for den beste kaffen i byen.

Livet i Valencia

Knöller har bodd i Valencia i 27 år, opprinnelig på grunn av kjærligheten og solen. Han har tre barn som han snakker tysk og spansk med vekselvis. Hans eldste sønn utdannet seg til kokk og studerer for tiden i Paris, mens datteren hans går på en valenciansk-talende skole og liker å snakke tysk med faren.

For Knöller er olivenolje en uunnværlig del av kjøkkenet hans. Han tilpasser matlagingsstilen til lokale preferanser, siden valencianere ikke liker smør eller fløte. Med sin kreative tilnærming har han også gitt ut en ny bok med tittelen «Unánime», som inneholder 68 oppskrifter og intervjuer. Han presenterte tidligere sin første bok «Anima Mediterránea» i 2013.

Bernd Knöller viser at lidenskap, dedikasjon og mot til å bryte ny mark kan gjøre en tilfredsstillende og vellykket karriere mulig. Han er fortsatt full av ideer for fremtiden, men ser foreløpig ikke behov for en annen restaurant. På fritiden liker han å tilbringe tid med familien, ta vare på hesten og delta på kulturelle arrangementer i Valencia.