Bernd Knöller: Od ucznia szkoły średniej do szefa kuchni wyróżnionego gwiazdką Michelin w Walencji!

Bernd Knöller: Od ucznia szkoły średniej do szefa kuchni wyróżnionego gwiazdką Michelin w Walencji!

Bernd Knöller, znany niemiecki szef kuchni, stał się w Walencji kulinarnym mistrzem i tym samym ucieleśnia imponującą historię życia. Urodzony w Schwarzwaldzie i wychowany w Ditzingen w Badenii-Wirtembergii, jego kariera szkolna rozpoczęła się od ukończenia szkoły średniej. Pomimo słabych ocen w szkole zrezygnował z kariery muzyka i zamiast tego kształcił się na kucharza, który rozpoczął się w 1977 roku w hotelu Ochsen w Höfen. Powiedział, że ten trening był wymagający pod względem fizycznym, ponieważ musiał przetwarzać 10 kg mąki i 100 jaj tygodniowo Arkusz rzemieślniczy.

Po odbyciu praktyki Knöller przeniósł się do Londynu, gdzie pracował w hotelu Crosvenor w Chester. Po powrocie do Niemiec szybko objął stanowisko półmenedżera w hotelu Ochsen, ale zrezygnował już po trzech tygodniach. Ścieżka zaprowadziła go do dwugwiazdkowych restauracji w Düsseldorfie i Berlinie, zanim tymczasowo pracował jako pielęgniarka domowa w Caritas w Berlinie. W tym czasie pobierał także kursy malarstwa i lekcje aktorstwa, co podkreśla jego różnorodne zainteresowania.

Krok do Hiszpanii

Lata 90. i związany z nimi kryzys gospodarczy zmusiły Knöllera do poszukiwania pracy w Hiszpanii. Znalazł pracę jako szef kuchni w restauracji „Ma Cuina”, a później przeniósł się do pizzerii. W 1993 roku otworzył własną restaurację „El Ángel Azul”, która szybko zyskała popularność. Po ośmiu latach sukcesów przekazał restaurację swojemu zastępcy szefa kuchni i 10 września 2001 roku otworzył „Riff”. Od 2009 roku restauracja jest wyróżniona gwiazdką Michelin, co podkreśla kulinarny talent Knöllera Walencja dla Niemców zgłoszone.

Jego kuchnię w „Riffie” charakteryzują nowoczesne dania kuchni śródziemnomorskiej, w przygotowaniu których główną rolę odgrywają świeże składniki. Knöller woli zakupy w Mercado Central w Walencji, a szczególnie preferuje świeże ryby, które kupuje bezpośrednio z łodzi rybackich. Ciekawostką dla miłośników kawy w Walencji jest stoisko Retrogusto Coffeemates, znane jako miejsce na najlepszą kawę w mieście.

Życie w Walencji

Knöller mieszka w Walencji od 27 lat, pierwotnie z powodu miłości i słońca. Ma trójkę dzieci, z którymi mówi na przemian po niemiecku i hiszpańsku. Jego najstarszy syn kształcił się jako kucharz i obecnie studiuje w Paryżu, a jego córka uczęszcza do szkoły, w której mówi się w Walencji i lubi rozmawiać z ojcem po niemiecku.

Dla Knöllera oliwa z oliwek jest nieodzowną częścią jego kuchni. Dostosowuje swój styl gotowania do lokalnych preferencji, gdyż Walenci nie lubią masła ani śmietanki. Dzięki swojemu twórczemu podejściu opublikował także nową książkę pt. „Unánime”, która zawiera 68 przepisów i wywiady. Wcześniej w 2013 roku zaprezentował swoją pierwszą książkę „Anima Mediterránea”.

Bernd Knöller pokazuje, że pasja, poświęcenie i odwaga wkraczania na nowe szlaki mogą umożliwić satysfakcjonującą i pełną sukcesów karierę. Wciąż ma mnóstwo pomysłów na przyszłość, ale obecnie nie widzi potrzeby zakładania kolejnej restauracji. W wolnym czasie lubi spędzać czas z rodziną, opiekować się koniem i uczestniczyć w wydarzeniach kulturalnych w Walencji.