Bernd Knöller: De estudante do ensino secundário a chef com estrela Michelin em Valência!

Bernd Knöller: De estudante do ensino secundário a chef com estrela Michelin em Valência!

Bernd Knöller, um renomado chef alemão, tornou-se um grande cozinheiro em Valência e, portanto, encarna uma impressionante história de vida. Nascido na Floresta Negra e criado em Ditzingen, Baden-Württemberg, o seu percurso escolar começou com um diploma do ensino secundário. Apesar de suas notas escolares ruins, ele decidiu não seguir a carreira de músico e, em vez disso, formou-se como chef, que começou em 1977 no Hotel Ochsen em Höfen. Este treino era fisicamente exigente, pois tinha que processar 10 kg de farinha e 100 ovos por semana, disse ele. Folha de artesanato.

Após seu aprendizado, Knöller mudou-se para Londres, onde trabalhou no Crosvenor Hotel em Chester. De volta à Alemanha, ele rapidamente assumiu o cargo de semigerente no Hotel Ochsen, mas renunciou após apenas três semanas. O caminho o levou a restaurantes 2 estrelas em Düsseldorf e Berlim antes de trabalhar temporariamente como enfermeiro domiciliar na Caritas de Berlim. Durante este período fez também cursos de pintura e aulas de representação, o que sublinha os seus diversos interesses.

O passo para Espanha

A década de 1990 e a crise económica associada forçaram Knöller a procurar emprego em Espanha. Arrumou emprego como chef no restaurante “Ma Cuina” e depois mudou-se para uma pizzaria. Em 1993, abriu seu próprio restaurante, “El Ángel Azul”, que rapidamente ganhou popularidade. Após oito anos de sucesso, ele entregou o restaurante ao seu sous chef e abriu o “Riff” em 10 de setembro de 2001. O restaurante é premiado com uma estrela Michelin desde 2009, o que destaca o talento culinário de Knöller. Valência para os alemães relatado.

A sua cozinha no “Riff” caracteriza-se por pratos mediterrânicos modernos, em cuja preparação os ingredientes frescos desempenham um papel central. Knöller prefere fazer compras no Mercado Central de Valência e tem uma preferência particular pelo peixe fresco, que compra diretamente nos barcos de pesca. Uma dica para os amantes do café em Valência é o estande Retrogusto Coffeemates, conhecido como o lugar do melhor café da cidade.

A vida em Valência

Knöller mora em Valência há 27 anos, originalmente por causa do amor e do sol. Tem três filhos com quem fala alternadamente alemão e espanhol. O filho mais velho formou-se como chef e atualmente estuda em Paris, enquanto a filha frequenta uma escola de língua valenciana e gosta de falar alemão com o pai.

Para Knöller, o azeite é parte indispensável da sua cozinha. Ele adapta o seu estilo de cozinhar às preferências locais, já que os valencianos não gostam de manteiga nem de natas. Com sua abordagem criativa, publicou também um novo livro intitulado “Unánime”, que contém 68 receitas e entrevistas. Anteriormente apresentou o seu primeiro livro “Anima Mediterránea” em 2013.

Bernd Knöller mostra que a paixão, a dedicação e a coragem para abrir novos caminhos podem tornar possível uma carreira gratificante e de sucesso. Ele ainda está cheio de ideias para o futuro, mas atualmente não vê necessidade de outro restaurante. Nos tempos livres gosta de passar tempo com a família, cuidar do cavalo e participar em eventos culturais em Valência.