Bernd Knöller: De la elev de liceu la bucătar cu stea Michelin în Valencia!

Bernd Knöller: De la elev de liceu la bucătar cu stea Michelin în Valencia!

Bernd Knöller, un renumit bucătar vedetă german, s-a transformat într-un mare culinar în Valencia și întruchipează astfel o poveste de viață impresionantă. Născut în Pădurea Neagră și crescut în Ditzingen, Baden-Württemberg, cariera sa școlară a început cu o diplomă de liceu. În ciuda notelor sale slabe de școală, el s-a decis împotriva unei cariere ca muzician și, în schimb, sa pregătit ca bucătar, care a început în 1977 la Hotel Ochsen din Höfen. Acest antrenament a fost solicitant din punct de vedere fizic, deoarece trebuia să proceseze 10 kg de făină și 100 de ouă pe săptămână, a spus el. Foaie de artizanat.

După ucenicie, Knöller s-a mutat la Londra, unde a lucrat la hotelul Crosvenor din Chester. Întors în Germania, a preluat rapid postul de semi-manager la Hotel Ochsen, dar a demisionat după doar trei săptămâni. Calea l-a dus la restaurante de 2 stele din Düsseldorf și Berlin înainte de a lucra temporar ca asistent medical la domiciliu la Caritas din Berlin. În acest timp a urmat și cursuri de pictură și lecții de actorie, ceea ce îi subliniază diversele interese.

Pasul spre Spania

Anii 1990 și criza economică asociată l-au forțat pe Knöller să-și caute un loc de muncă în Spania. Și-a găsit un loc de muncă ca bucătar la restaurantul „Ma Cuina” și ulterior s-a mutat într-o pizzerie. În 1993, și-a deschis propriul restaurant, „El Ángel Azul”, care a câștigat rapid popularitate. După opt ani de succes, el a predat restaurantul sub-șefului său și a deschis „Riff” pe 10 septembrie 2001. Restaurantul a primit o stea Michelin din 2009, ceea ce subliniază talentul culinar al lui Knöller. Valencia pentru germani raportat.

Bucătăria sa din „Riff” se caracterizează prin mâncăruri moderne, mediteraneene, în prepararea cărora ingredientele proaspete joacă un rol central. Knöller preferă cumpărăturile de la Mercado Central din Valencia și are o preferință deosebită pentru peștele proaspăt, pe care îl cumpără direct de la bărcile de pescuit. Un sfat din interior pentru iubitorii de cafea din Valencia este standul Retrogusto Coffeemates, cunoscut drept locul pentru cea mai bună cafea din oraș.

Viața la Valencia

Knöller locuiește în Valencia de 27 de ani, inițial din cauza dragostei și a soarelui. Are trei copii cu care vorbește alternativ germană și spaniolă. Fiul său cel mare s-a pregătit ca bucătar și în prezent studiază la Paris, în timp ce fiica sa frecventează o școală care vorbește valenciană și îi place să vorbească germană cu tatăl ei.

Pentru Knöller, uleiul de măsline este o parte indispensabilă a bucătăriei sale. Își adaptează stilul de gătit la preferințele locale, deoarece valencianilor nu le plac untul sau smântâna. Prin abordarea sa creativă, a publicat și o nouă carte intitulată „Unánime”, care conține 68 de rețete și interviuri. Anterior, a prezentat prima sa carte „Anima Mediterránea” în 2013.

Bernd Knöller arată că pasiunea, dăruirea și curajul de a deschide noi drumuri pot face posibilă o carieră împlinită și de succes. El este încă plin de idei pentru viitor, dar în prezent nu vede nevoie de alt restaurant. În timpul liber, îi place să petreacă timpul cu familia, să aibă grijă de calul său și să participe la evenimente culturale din Valencia.