Bernd Knöller: Od študenta strednej školy po šéfkuchára s hviezdičkou Michelin vo Valencii!

Bernd Knöller: Od študenta strednej školy po šéfkuchára s hviezdičkou Michelin vo Valencii!

Bernd Knöller, renomovaný nemecký hviezdny šéfkuchár, sa vo Valencii vypracoval na kulinárskeho velikána a stelesňuje tak pôsobivý životný príbeh. Narodil sa v Čiernom lese a vyrastal v Ditzingene v Bádensku-Württembersku. Jeho školská kariéra sa začala stredoškolským diplomom. Napriek zlým školským známkam sa rozhodol pre kariéru hudobníka a namiesto toho sa vyučil za kuchára, ktorý začal v roku 1977 v hoteli Ochsen v Höfen. Tento tréning bol fyzicky náročný, keďže musel spracovať 10 kg múky a 100 vajec týždenne, povedal. Remeselný list.

Po vyučení sa Knöller presťahoval do Londýna, kde pracoval v hoteli Crosvenor v Chesteri. Po návrate do Nemecka rýchlo nastúpil na pozíciu polomanažéra v hoteli Ochsen, no už po troch týždňoch rezignoval. Cesta ho zaviedla do 2-hviezdičkových reštaurácií v Düsseldorfe a Berlíne a potom dočasne pracoval ako domáca sestra v Caritas v Berlíne. V tomto období absolvoval aj kurzy maľovania a hodiny herectva, čo podčiarkuje jeho rôznorodé záujmy.

Krok do Španielska

Deväťdesiate roky a s nimi spojená hospodárska kríza prinútili Knöllera hľadať si prácu v Španielsku. Našiel si prácu ako šéfkuchár v reštaurácii „Ma Cuina“ a neskôr sa presťahoval do pizzérie. V roku 1993 si otvoril vlastnú reštauráciu „El Ángel Azul“, ktorá si rýchlo získala popularitu. Po ôsmich úspešných rokoch odovzdal reštauráciu svojmu sous chefovi a 10. septembra 2001 otvoril “Riff”. Reštaurácia je od roku 2009 ocenená hviezdou Michelin, čo podčiarkuje Knöllerov kulinársky talent. Valencia pre Nemcov nahlásené.

Jeho kuchyňu v „Riffe“ charakterizujú moderné, stredomorské jedlá, pri príprave ktorých zohrávajú ústrednú úlohu čerstvé suroviny. Knöller preferuje nákupy na Mercado Central vo Valencii a obľubuje najmä čerstvé ryby, ktoré nakupuje priamo z rybárskych lodí. Zasväteným tipom pre milovníkov kávy vo Valencii je stánok Retrogusto Coffeemates, známy ako miesto pre najlepšiu kávu v meste.

Život vo Valencii

Knöller žije vo Valencii 27 rokov pôvodne kvôli láske a slnku. Má tri deti, s ktorými sa striedavo rozpráva po nemecky a po španielsky. Jeho najstarší syn sa vyučil za kuchára a momentálne študuje v Paríži, zatiaľ čo jeho dcéra navštevuje školu s jazykom vo Valencii a rada sa s otcom rozpráva po nemecky.

Pre Knöllera je olivový olej neodmysliteľnou súčasťou jeho kuchyne. Štýl varenia prispôsobuje miestnym preferenciám, keďže Valencijčania nemajú radi maslo ani smotanu. Svojím kreatívnym prístupom vydal aj novú knihu „Unánime“, ktorá obsahuje 68 receptov a rozhovorov. Predtým predstavil svoju prvú knihu „Anima Mediterránea“ v roku 2013.

Bernd Knöller ukazuje, že vášeň, oddanosť a odvaha preraziť novú cestu môžu umožniť napĺňajúcu a úspešnú kariéru. Stále je plný nápadov do budúcnosti, no momentálne nevidí potrebu ďalšej reštaurácie. Vo voľnom čase rád trávi čas so svojou rodinou, stará sa o svojho koňa a navštevuje kultúrne podujatia vo Valencii.