Bernd Knöller: Od stredného študenta po šéfkuchára Michelin Star vo Valencii!

Bernd Knöller: Od stredného študenta po šéfkuchára Michelin Star vo Valencii!

Valencia, Spanien - Bernd Knöller, renomovaný nemecký šéfkuchár, sa vo Valencii vyvinul na kulinársku veľkosť, a tak stelesňuje pôsobivý životný príbeh. Jeho školská kariéra sa narodila v Čiernom lese a vyrastala v Ditzingene v Baden-Württembergu. Napriek svojim zlým školským známkam sa rozhodol proti kariére hudobníka a na výcvik ako kuchár, ktorý sa začal v roku 1977 v hoteli Ochsen v Höfen. Tento tréning bol fyzicky náročný, pretože musel spracovať 10 kg múky a 100 vajec týždenne, takže správy handwerkblatt .

Po jeho učňovskej príprave sa Knöller presťahoval do Londýna, kde pracoval v hoteli Crosvenor v Chesteri. Späť v Nemecku rýchlo prevzal pozíciu polo vodcu v hoteli Ochsen, ale oznámil ho iba po troch týždňoch. Cesta pokračovala do 2-hviezdičkových reštaurácií v Düsseldorfe a Berlíne, predtým ako pracoval ako domáca zdravotná sestra v Caritas v Berlíne. Počas tejto doby absolvoval aj maľovacie kurzy a lekcie konania, čo zdôrazňuje jeho všestranné záujmy.

Krok do Španielska

90. roky a súvisiaca hospodárska kríza prinútili Knöllera nájsť prácu v Španielsku. Našiel prácu ako šéfkuchár v reštaurácii „Ma Cuina“ a neskôr prešiel na pizzeriu. V roku 1993 otvoril svoju vlastnú reštauráciu „El Ángel Azul“, ktorá rýchlo získala popularitu. Po ôsmich úspešných rokoch odovzdal reštauráciu svojmu šéfovi a otvoril „riff“ 10. septembra 2001. Od roku 2009 bola reštaurácia ocenená Michelin Star, ktorá zdôrazňuje Knöllerov kulinársky talent, ako Valencia pre nemecké .

Jeho kuchyňa v „Reef“ sa vyznačuje modernými stredomorskými jedálmi, pričom príprava, z ktorých čerstvé ingrediencie zohrávajú ústrednú úlohu. Knöller uprednostňuje nakupovanie na Mercado Central vo Valencii a má osobitnú preferenciu čerstvých rýb, ktoré získava priamo z FishKutern. Zasvätený tip pre milovníkov kávy vo Valencii je stánok Retrogusto Coffeemates, ktorý je známy ako miesto pre najlepšiu kávu v meste.

Live in Valencia

Knöller žije vo Valencii 27 rokov, pôvodne kvôli láske a slnku. Má tri deti, s ktorými striedavo hovorí nemecky a španielsky. Jeho najstarší syn absolvoval výcvik varenia a momentálne študuje v Paríži, zatiaľ čo jeho dcéra navštevovala školu vo Valenciánovi a rada hovorí po nemecky so svojím otcom.

Pre Knöller je olivový olej nevyhnutnou súčasťou jeho kuchyne. Prispôsobuje svoj štýl varenia miestnym preferenciám, pretože Valencians nemá rád maslo alebo krém. Vďaka svojmu tvorivému prístupu vydal aj novú knihu s názvom „Unánime“, ktorá obsahuje 68 receptov a rozhovorov. Predtým v roku 2013 predstavil svoju prvú knihu „Ánima Mediterránea“.

Bernd Knöller ukazuje, že vášeň, odhodlanie a odvaha prelomiť nové miesto môžu umožniť uspokojenie a úspešnú kariéru. V budúcnosti bude tiež plný nápadov, ale v súčasnosti nevidí ďalšiu reštauráciu. Vo svojom voľnom čase rád trávi čas so svojou rodinou, stará sa o svojho koňa a navštevuje kultúrne udalosti vo Valencii.