Bernd Knöller: Od srednješolskega študenta do Michelinovega zvezdniškega kuharja v Valenciji!

Bernd Knöller: Od srednješolskega študenta do Michelinovega zvezdniškega kuharja v Valenciji!

Valencia, Spanien - Bernd Knöller, priznani nemški zvezdniški kuhar, se je v Valenciji razvil v kulinarično velikost in tako utelešala impresivno življenjsko zgodbo. Rojen v Črnem gozdu in odraščal v Ditzingenu v Baden-Württembergu, njegova šolska kariera se je začela s certifikatom o srednji šoli. Kljub slabim šolskim ocenam se je odločil proti karieri glasbenika in za trening kot kuhar, ki se je začel leta 1977 v hotelu Ochsen v Höfenu. To usposabljanje je bilo fizično zahtevno, ker je moralo predelati 10 kg moke in 100 jajc na teden, zato poroča handwerkblatt .

Po vajeništvu se je Knöller preselil v London, kjer je delal v hotelu Crosvenor v Chesterju. Nazaj v Nemčiji je hitro prevzel položaj pol voditelja v hotelu Ochsen, a je napovedal po samo treh tednih. Pot se je nadaljevala do restavracij z dvema zvezdicama v Düsseldorfu in Berlinu, preden je delal kot hišna medicinska sestra v Caritasu v Berlinu. V tem času je opravljal tudi slikarske tečaje in igralske lekcije, kar poudarja njegove vsestranske interese.

Korak do Španije

90 -ih in s tem povezana gospodarska kriza so Knöllerja prisilili, da je našel službo v Španiji. V restavraciji "Ma Cuina" je našel službo kot kuhar in kasneje prešel na picerijo. Leta 1993 je odprl svojo restavracijo "El Ángel Azul", ki je hitro pridobila priljubljenost. Po osmih uspešnih letih je restavracijo izročil svojemu sous šefu in 10. septembra 2001 odprl "Riff". Od leta 2009 je restavracija prejela Michelinovo zvezdo, ki poudarja Knöllerjev kulinarični talent kot Valencia za nemško Poročalo.

Njegovo kuhinjo v "grebenu" so značilne sodobne, mediteranske jedi, pri čemer pripravljajo, katere sveže sestavine igrajo osrednjo vlogo. Knöller raje nakupuje na centralnem Mercado v Valenciji in ima posebno prednost sveže ribe, ki jih pridobi neposredno iz Fishkuterna. Notranji nasvet za ljubitelje kave v Valenciji je kavarna stojala Retrogusto, ki je znana kot kraj za najboljšo kavo v mestu.

živi v Valenciji

Knöller živi v Valenciji že 27 let, prvotno zaradi ljubezni in sonca. Ima tri otroke, s katerimi izmenično govori nemško in špansko. Njegov najstarejši sin je opravil kuhanje in trenutno študira v Parizu, medtem ko se je njegova hči udeležila šole, ki govori o Valencian in rada govori nemško z očetom.

Za knöller je oljčno olje nepogrešljiv del njegove kuhinje. Svoj kuharski slog prilagodi lokalnim željam, ker Valencije ne marajo masla ali smetane. S svojim ustvarjalnim pristopom je izdal tudi novo knjigo z naslovom "Unánime", ki vsebuje 68 receptov in intervjujev. Prej je svojo prvo knjigo "Ánima Mediterránea" predstavil leta 2013.

Bernd Knöller kaže, da lahko strast, predanost in pogum za preboj novih tlorisov omogočijo izpolnjevanje in uspešno kariero. Tudi v prihodnosti bo poln idej, vendar trenutno ne vidi potrebe po drugi restavraciji. V prostem času rad preživlja čas z družino, skrbi za svojega konja in obišče kulturne dogodke v Valenciji.