Bernd Knöller: Od srednješolca do chefa z Michelinovo zvezdico v Valencii!

Bernd Knöller: Od srednješolca do chefa z Michelinovo zvezdico v Valencii!

Bernd Knöller, priznani nemški kuharski zvezdnik, se je v Valencii razvil v kulinarično veličastno in tako uteleša impresivno življenjsko zgodbo. Rojen v Schwarzwaldu in odraščal v Ditzingenu v Baden-Württembergu, je svojo šolsko kariero začel s srednješolsko diplomo. Kljub slabim šolskim ocenam se je odločil za kariero glasbenika in se je namesto tega izučil za kuharja, kar se je začelo leta 1977 v hotelu Ochsen v Höfenu. Ta trening je bil fizično zahteven, saj je moral predelati 10 kg moke in 100 jajc na teden, je povedal Obrtni list.

Po končanem vajeništvu se je Knöller preselil v London, kjer je delal v hotelu Crosvenor v Chestru. Po vrnitvi v Nemčijo je hitro prevzel mesto polmenadžerja v hotelu Ochsen, vendar je odstopil že po treh tednih. Pot ga je zanesla v restavracije z dvema zvezdicama v Düsseldorfu in Berlinu, preden je začasno delal kot patronažna sestra pri Caritas v Berlinu. V tem času se je udeleževal tudi tečajev slikanja in igre, kar poudarja njegova raznolika zanimanja.

Korak v Španijo

Devetdeseta leta prejšnjega stoletja in z njimi povezana gospodarska kriza so prisilili Knöllerja, da je poiskal službo v Španiji. Zaposlil se je kot kuhar v restavraciji "Ma Cuina", kasneje pa se je preselil v picerijo. Leta 1993 je odprl lastno restavracijo "El Ángel Azul", ki je hitro pridobila na priljubljenosti. Po osmih uspešnih letih je restavracijo predal svojemu sous chefu in 10. septembra 2001 odprl "Riff". Restavracija je od leta 2009 nagrajena z Michelinovo zvezdico, kar poudarja Knöllerjev kulinarični talent. Valencia za Nemce poročali.

Njegovo kuhinjo v Riffu zaznamujejo sodobne, mediteranske jedi, pri pripravi katerih imajo osrednjo vlogo sveže sestavine. Knöller najraje nakupuje v Mercado Central v Valenciji in ima posebno prednost sveže ribe, ki jih kupuje neposredno z ribiških čolnov. Insajderski namig za ljubitelje kave v Valencii je stojnica Retrogusto Coffeemates, znana kot mesto za najboljšo kavo v mestu.

Življenje v Valencii

Knöller že 27 let živi v Valencii, prvotno zaradi ljubezni in sonca. Ima tri otroke, s katerimi izmenično govori nemško in špansko. Njegov najstarejši sin se je izučil za kuharja in trenutno študira v Parizu, hčerka pa obiskuje valencijsko govorečo šolo in z očetom rada govori nemško.

Za Knöllerja je oljčno olje nepogrešljiv del njegove kuhinje. Svoj način kuhanja prilagaja lokalnim željam, saj Valencijci ne marajo masla ali smetane. S svojim kreativnim pristopom je izdal tudi novo knjigo z naslovom “Unánime”, ki vsebuje 68 receptov in intervjujev. Pred tem je leta 2013 predstavil svojo prvo knjigo Anima Mediterránea.

Bernd Knöller dokazuje, da lahko strast, predanost in pogum za oriranje novih poti omogočijo izpolnjujočo in uspešno kariero. Še vedno je poln idej za prihodnost, a trenutno ne vidi potrebe po še eni restavraciji. V prostem času rad preživlja čas z družino, skrbi za svojega konja in obiskuje kulturne dogodke v Valencii.