Bernd Knöller: Från gymnasieelev till Michelin-kock i Valencia!

Bernd Knöller: Från gymnasieelev till Michelin-kock i Valencia!

Bernd Knöller, en känd tysk stjärnkock, har utvecklats till en kulinarisk storhet i Valencia och förkroppsligar därmed en imponerande livshistoria. Född i Schwarzwald och uppvuxen i Ditzingen, Baden-Württemberg, började hans skolkarriär med en gymnasieexamen. Trots sina dåliga skolbetyg bestämde han sig för en karriär som musiker och utbildade sig istället till kock, som började 1977 på Hotel Ochsen i Höfen. Den här träningen var fysiskt krävande eftersom han var tvungen att bearbeta 10 kg mjöl och 100 ägg per vecka, sa han Hantverksark.

Efter sin lärlingsperiod flyttade Knöller till London, där han arbetade på Crosvenor Hotel i Chester. Tillbaka i Tyskland tillträdde han snabbt posten som semi-chef på Hotel Ochsen, men sa upp sig efter bara tre veckor. Vägen tog honom till 2-stjärniga restauranger i Düsseldorf och Berlin innan han tillfälligt arbetade som hemsköterska på Caritas i Berlin. Under denna tid tog han även målarkurser och skådespelarlektioner, vilket understryker hans mångsidiga intressen.

Steget till Spanien

1990-talet och den tillhörande ekonomiska krisen tvingade Knöller att söka jobb i Spanien. Han fick jobb som kock på restaurangen "Ma Cuina" och flyttade senare till en pizzeria. 1993 öppnade han sin egen restaurang, "El Ángel Azul", som snabbt blev populär. Efter åtta framgångsrika år lämnade han över restaurangen till sin souschef och öppnade ”Riff” den 10 september 2001. Restaurangen har belönats med en Michelin-stjärna sedan 2009, vilket understryker Knöllers kulinariska talang. Valencia för tyskar rapporterad.

Hans kök i "Riff" kännetecknas av moderna medelhavsrätter, där färska råvaror spelar en central roll. Knöller föredrar att shoppa på Mercado Central i Valencia och har en speciell förkärlek för färsk fisk, som han köper direkt från fiskebåtar. Ett insidertips för kaffeälskare i Valencia är Retrogusto Coffeemates monter, känd som platsen för det bästa kaffet i staden.

Livet i Valencia

Knöller har bott i Valencia i 27 år, ursprungligen på grund av kärleken och solen. Han har tre barn som han talar tyska och spanska med omväxlande. Hans äldste son utbildade sig till kock och studerar för närvarande i Paris, medan hans dotter går i en valenciansktalande skola och tycker om att prata tyska med sin far.

För Knöller är olivolja en oumbärlig del av hans kök. Han anpassar sin matlagningsstil efter lokala preferenser, eftersom valencierna inte gillar smör eller grädde. Med sitt kreativa förhållningssätt har han även gett ut en ny bok med titeln ”Unánime”, som innehåller 68 recept och intervjuer. Han presenterade tidigare sin första bok "Anima Mediterránea" 2013.

Bernd Knöller visar att passion, engagemang och modet att bryta ny mark kan göra en givande och framgångsrik karriär möjlig. Han är fortfarande full av idéer för framtiden, men ser i dagsläget inget behov av ytterligare en restaurang. På fritiden njuter han av att umgås med sin familj, ta hand om sin häst och gå på kulturevenemang i Valencia.