رامين بوم في اليابان: السعادة الطهي أو أزمة الإفلاس؟

رامين بوم في اليابان: السعادة الطهي أو أزمة الإفلاس؟

Yokohama, Japan - وصل فن الطهو في اليابان إلى أعلى مستوى تاريخي في السنة المالية 2024. وفقًا للمعلومات من sumikai ، فإن حجم السوق من STECTOR حوالي 7،900 Billion ، والذي يتوافق مع 45.8. وهذا يمثل زيادة ملحوظة قدرها 56 في المائة مقارنة بالعام المالي لعام 2014. يتم تفضيل الطفرة في صناعة رامين في المقام الأول من خلال عودة السياح الدوليين وزيادة شعبية السكان المحليين.

تدير شركة 50-sales 50 في قطاع رامين ما يقدر بنحو 6200 فرع ، وهو ارتفاع جديد. سلسلة "Eekei Ramen" ، التي تنشأ في Yokohama وتجمع بين تخمير قوي على قاعدة لحم الخنزير ، عالية بشكل خاص. من أجل تلبية الاندفاع الكبير ، قدمت بعض المطاعم تذاكر.

تكلفة وضغط السعر

على الرغم من النمو ، فإن صناعة رامين ترى نفسها معرضة لضغوط اقتصادية كبيرة. الزيادة في تكاليف التصنيع للمكونات والطاقة على وجه الخصوص عبء صغير ، ومحلات رامين موجهة بشكل فردي. وفقًا لمؤشر ، فإن مؤشر المواد الخام الخام لعام 2024 يبلغ حوالي 129 نقطة ، حيث يجبر ضغط التكلفة المشغلين على زيادة أسعارهم. لا سيما في وسط طوكيو ، غالبًا ما يكلف رامين أكثر من 1000 ين ، بينما تقليدي العديد من المتاجر بين 600 و 800 ين بالأسعار.

استطلاع من قبل قامت مطعم Tokyo بتوثيق زيادة في عمليات الإعسار لمحلات Ramen. في الفترة من يناير إلى يوليو 2024 ، تم تسجيل 49 إفلاسًا ، وهو ما يمثل مضاعفة تقريبًا مقارنة بـ 53 حالة في العام السابق. تشير التوقعات إلى أن عدد حالات الإفلاس يمكن أن يحقق أكثر من 100 حالة سنويًا ، وهو رقم قياسي مرتفع منذ عام 2020.

زيادة الأسعار وتكاليف المكونات

الأسباب الرئيسية لهذه التطورات تكمن في التكاليف المتزايدة للمكونات المهمة. ارتفعت أسعار لحم الخنزير والخلف بنسبة 20 في المائة تقريبًا في العام ، مما يزيد من العبء الاقتصادي على مطاعم رامين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ارتفاع تكاليف الطاقة مثقلة ، حيث يتعين على متاجر رامين غالبًا تسخين مرقها لمدة 24 ساعة ، ونفقات التشغيل إلى حد كبير.

كان مؤشر أسعار مكونات رامين 113.5 في يونيو 2024 ، والذي يمثل انخفاضًا إضافيًا مقارنة بمتوسط ​​عام 2022. تتزايد أسباب الحفاظ على ثقافة رامين ، ومن الضروري بشكل متزايد اتخاذ تدابير للحفاظ على الجودة وإيجاد "سعر عادل" للمستهلكين.

بشكل عام ، هناك صورة معقدة لصناعة رامين في اليابان: في حين أن الطفرة مستوحاة من الاهتمام السياحي وتوسيع السلاسل الناجحة ، يتعرض العديد من مقدمي الخدمات الأصغر للضغط ، مما قد يؤدي إلى زيادة عدد الإفلاس.