ازدهار الرامن في اليابان: سعادة الطهي أم أزمة الإفلاس؟

ازدهار الرامن في اليابان: سعادة الطهي أم أزمة الإفلاس؟

وصل فن طهي الرامن في اليابان إلى أعلى مستوياته على الإطلاق في السنة المالية 2024. بحسب المعلومات الواردة من سوميكاي ويبلغ حجم سوق هذا القطاع حوالي 7.900 مليار ين، أي ما يعادل حوالي 45.8 مليار يورو. ويمثل هذا زيادة ملحوظة بنسبة 56% مقارنة بالعام المالي 2014. ويعود السبب الرئيسي للازدهار في صناعة الرامن إلى عودة السياح الدوليين بالإضافة إلى زيادة الشعبية بين السكان المحليين.

تدير أكبر 50 شركة في قطاع الرامن ما يقدر بنحو 6200 متجر، وهو رقم قياسي جديد. وتبرز بشكل خاص سلسلة "Iekei Ramen"، التي نشأت في يوكوهاما وتجمع بين مرق لحم الخنزير الغني بعظامه وصلصة الصويا. لاستيعاب الحشود الكبيرة، قدمت بعض المطاعم تذاكر دخول.

ضغط التكلفة والسعر

ومع ذلك، على الرغم من النمو، تواجه صناعة الرامن ضغوطًا اقتصادية كبيرة. تؤثر الزيادات في تكاليف إنتاج المكونات والطاقة بشكل خاص على متاجر الرامن الصغيرة التي تتم إدارتها بشكل فردي. ووفقاً لأحد المؤشرات، يبلغ مؤشر المواد الخام للرامن لعام 2024 حوالي 129 نقطة، مع ضغوط التكلفة التي تجبر المشغلين على زيادة أسعارهم. غالبًا ما يتكلف الرامن، خاصة في وسط طوكيو، أكثر من 1000 ين، في حين تتراوح أسعار العديد من المتاجر تقليديًا بين 600 و800 ين.

استطلاع بواسطة أخبار المطاعم طوكيو وقد وثقت أيضًا زيادة في حالات إفلاس متاجر الرامن. وفي الفترة من يناير إلى يوليو 2024، تم تسجيل 49 حالة إفلاس، أي ما يقرب من الضعف مقارنة بـ 53 حالة في العام السابق. وتشير التوقعات إلى أن عدد حالات الإفلاس قد يصل إلى أكثر من 100 حالة سنويًا، وهو رقم قياسي منذ عام 2020.

زيادة الأسعار وتكاليف المكونات

الأسباب الرئيسية لهذه التطورات هي التكاليف المتزايدة للمكونات الهامة. وارتفعت أسعار لحم الخنزير والسمن بنسبة 20 في المائة تقريبًا على أساس سنوي، مما زاد العبء الاقتصادي على مطاعم الرامن. بالإضافة إلى ذلك، فإن ارتفاع تكاليف الطاقة، حيث تضطر محلات الرامن في كثير من الأحيان إلى تسخين مرقها لمدة 24 ساعة، يضع عبئًا كبيرًا على نفقات التشغيل.

بلغ مؤشر أسعار مكونات الرامن 113.5 في يونيو 2024، وهو ما يمثل انخفاضًا إضافيًا مقارنة بمتوسط ​​عام 2022. تتزايد المخاوف بشأن الحفاظ على ثقافة الرامن، وأصبح من الضروري بشكل متزايد اتخاذ تدابير للحفاظ على الجودة وإيجاد "سعر عادل" للمستهلكين.

بشكل عام، فإن صورة صناعة الرامن في اليابان معقدة: ففي حين أن الازدهار يغذيه الاهتمام السياحي وتوسع السلاسل الناجحة، فإن العديد من مقدمي الخدمة الصغار يتعرضون لضغوط، مما قد يؤدي إلى عدد متزايد من حالات الإفلاس.