Рамен бум в Япония: Кулинарно щастие или криза на фалит?

Рамен бум в Япония: Кулинарно щастие или криза на фалит?

Yokohama, Japan - гастрономията на рамен в Япония достигна исторически максимум през финансовата година през 2024 година. Според информация от sumikai , пазарният обем на сектора е около 7 900 милиарда, която кореспондира до 45,8 Billion Euros. Това представлява забележително увеличение с 56 процента в сравнение с финансовата 2014 година. Бумът в индустрията на рамен е предпочитан предимно от завръщането на международните туристи и повишената популярност в местните жители.

50-те продажби 50 компании в сегмента на Рамен работят приблизително 6 200 клона, което е нов максимум. Веригата "Eekei Ramen", която произхожда от Йокохама и съчетава силно варене на свинска основа, е особено висока. За да се срещнат с големия прилив, някои ресторанти са въвели билети.

Разходи и ценово налягане

Въпреки растежа обаче, индустрията на рамен се вижда изложен на значителен икономически натиск. Увеличаването на производствените разходи за съставки и енергия, по -специално тежеше малки, индивидуално ръководени магазини за рамен. Според индекс, суровият индекс на суровината за 2024 г. е около 129 пункта, като налягането на разходите принуждава операторите да увеличат цените си. Особено в централния Токио, раменът често струва над 1000 йени, докато много магазини традиционно лежат между 600 и 800 йени на цени.

Проучване на новини от ресторанта Tokyo също документира увеличение на несъстоятелността на магазините на рамен. В периода от януари до юли 2024 г. са регистрирани 49 фалит, което представлява почти удвояване в сравнение с 53 случая през предходната година. Прогнозите показват, че броят на фалитите евентуално може да постигне над 100 случая годишно, което е високопоставено от 2020 г.

Увеличаване на цените и разходи за съставки

Основните причини за тези развития се крият в нарастващите разходи за важни съставки. Цените за свинско и бекфет се повишиха с почти 20 процента през годината, което увеличава икономическата тежест за ресторантите на Рамен. В допълнение, нарастващите разходи за енергия са натоварени, тъй като магазините за рамен често трябва да загряват бульона си за 24 часа, като оперативните разходи значително.

Индексът на цените за съставките на рамен е 113,5 през юни 2024 г., което представлява допълнителен спад в сравнение със средното 2022 г. Причините за опазването на културата на рамен нарастват и все повече е необходимо да се предприемат мерки за поддържане на качеството и намиране на "справедлива цена" за потребителите.

Като цяло, в Япония има сложен образ на индустрията на рамен: Докато бумът е вдъхновен от туристическия интерес и разширяването на успешните вериги, много по -малки доставчици са под натиск, което може да доведе до нарастващ брой фалити.