Бумът на Ramen в Япония: кулинарно щастие или криза на фалита?

Бумът на Ramen в Япония: кулинарно щастие или криза на фалита?

Рамен гастрономията в Япония достигна рекордно ниво през фискалната 2024 година. По информация от Сумикай Пазарният обем на сектора е около 7900 милиарда йени, което съответства на около 45,8 милиарда евро. Това представлява значително увеличение от 56 процента в сравнение с фискалната 2014 година. Бумът в индустрията на рамен се подхранва основно от завръщането на международни туристи, както и от повишената популярност сред местните жители.

Първите 50 компании в рамен сегмента управляват приблизително 6200 магазина, което е нов връх. Особено забележителна е веригата „Iekei Ramen“, която произхожда от Йокохама и съчетава богати бульони на базата на свински кости със соев сос. За да посрещнат големите тълпи, някои ресторанти въведоха входни билети.

Разходи и ценови натиск

Въпреки растежа обаче индустрията на рамен е изправена пред значителен икономически натиск. Увеличаването на производствените разходи за съставки и енергия засяга особено малките, индивидуално управлявани магазини за рамен. Според един индекс индексът на суровините рамен за 2024 г. е около 129 пункта, като натискът върху разходите принуждава операторите да увеличат цените си. Особено в центъра на Токио раменът често струва над 1000 йени, докато в много магазини традиционно цените са между 600 и 800 йени.

Анкета от Ресторант Новини Токио също документира увеличение на фалитите на магазини за рамен. В периода от януари до юли 2024 г. са регистрирани 49 фалита, което е почти двойно увеличение спрямо 53 случая през предходната година. Прогнозите предполагат, че броят на банкрутите може потенциално да достигне над 100 случая годишно, което би било рекордно високо ниво от 2020 г. насам.

Увеличение на цената и разходите за съставки

Основните причини за това развитие са нарастващите разходи за важни съставки. Цените на свинското месо и мазнината се повишиха с близо 20 процента на годишна база, увеличавайки допълнително икономическата тежест върху ресторантите за рамен. В допълнение, нарастващите разходи за енергия, тъй като магазините за рамен често трябва да загряват бульона си в продължение на 24 часа, натоварват значително оперативните разходи.

Индексът на цените на съставките на рамен беше 113,5 през юни 2024 г., което представлява допълнително намаление в сравнение със средната стойност за 2022 г. Притесненията относно запазването на рамен културата нарастват и става все по-необходимо да се вземат мерки за поддържане на качеството и намиране на „справедлива цена“ за потребителите.

Като цяло картината на рамен индустрията в Япония е сложна: докато бумът се подхранва от туристическия интерес и разрастването на успешни вериги, много по-малки доставчици са под натиск, което може да доведе до нарастващ брой фалити.