Ramen Boom v Japonsku: Kulinářské štěstí nebo konkurzní krize?

Ramen Boom v Japonsku: Kulinářské štěstí nebo konkurzní krize?

Yokohama, Japan - Ramen Gastronomie v Japonsku dosáhl ve finančním roce 2024 historický maximum. Podle informací z Sumikai , je asi 7 900 milionů milionů, což odpovídá asi 45.8 milionům. To představuje pozoruhodný nárůst o 56 procent ve srovnání s finančním rokem 2014. Boom v průmyslu Ramen je primárně upřednostňován návratem mezinárodních turistů a zvýšenou popularitou místních obyvatel.

50 společností 50-Sales 50 v segmentu Ramen provozuje odhadem 6 200 poboček, což je nové maximum. Řetězec „Eekei Ramen“, který pochází z Yokohama a kombinuje silné vaření na vepřové základně, je obzvláště vysoký. Abychom splnili velký spěch, některé restaurace zavedly lístky.

Náklady a cenový tlak

Navzdory růstu se však průmysl ramen považuje za vystavený značnému ekonomickému tlaku. Zvýšení výrobních nákladů na ingredience a energii, zejména zatěžování malých, individuálně vedených obchodů s ramen. Podle indexu je index surových surovin pro rok 2024 přibližně 129 bodů, přičemž nákladové tlakové nutí operátoři zvyšují své ceny. Zejména v centru Tokia Ramen často stojí více než 1 000 jenů, zatímco mnoho obchodů tradičně leží mezi 600 a 800 jenů za ceny.

Průzkum od News News Tokyo také dokumentoval nárůst insolvencí obchodů s ramen. V období od ledna do července 2024 bylo zaregistrováno 49 bankrotu, což představuje téměř zdvojnásobení ve srovnání s 53 případy v předchozím roce. Prognózy naznačují, že počet bankrotů by mohl dosáhnout více než 100 případů ročně, což je rekord vysoko od roku 2020.

Zvýšení ceny a náklady na složky

Hlavní důvody tohoto vývoje spočívají v rostoucích nákladech na důležité složky. Ceny vepřového masa a Backfetta v roce vzrostly o téměř 20 procent, což zvyšuje hospodářskou zátěž v restauracích Ramen. Kromě toho jsou rostoucí náklady na energii zatěžovány, protože obchody s ramen často musí svůj vývar vytahovat po dobu 24 hodin, provozní náklady značně.

Index cen pro složky Ramen byl v červnu 2024 113,5, což představuje další pokles ve srovnání s průměrem 2022. Příčiny o zachování kultury ramen rostou a je stále nutné přijmout opatření k udržení kvality a najít „spravedlivou cenu“ pro spotřebitele.

Celkově existuje v Japonsku složitý obraz průmyslu Ramen: zatímco rozmach je inspirován turistickým zájmem a rozšířením úspěšných řetězců, mnoho menších poskytovatelů je pod tlakem, což by mohlo vést ke rostoucímu počtu bankrotů.