Ramen boom v Japonsku: kulinářské štěstí nebo krize bankrotu?

Ramen boom v Japonsku: kulinářské štěstí nebo krize bankrotu?

Gastronomie Ramen v Japonsku dosáhla ve fiskálním roce 2024 historického maxima. Podle informací z Sumikai Tržní objem sektoru se pohybuje kolem 7 900 miliard jenů, což odpovídá zhruba 45,8 miliardám eur. To představuje výrazný nárůst o 56 procent ve srovnání s fiskálním rokem 2014. Boom v odvětví ramen je primárně poháněn návratem mezinárodních turistů a také zvýšenou popularitou mezi místními obyvateli.

50 nejlepších společností v segmentu ramen provozuje odhadem 6 200 obchodů, což je nové maximum. Obzvláště výjimečný je řetězec „Iekei Ramen“, který pochází z Jokohamy a kombinuje bohaté vývary na bázi vepřové kosti se sójovou omáčkou. Aby vyhověly velkým davům, některé restaurace zavedly vstupenky.

Náklady a cenový tlak

Navzdory růstu však odvětví ramen čelí značnému ekonomickému tlaku. Zvýšení výrobních nákladů na přísady a energii se týká zejména malých, individuálně řízených prodejen ramen. Podle jednoho indexu je index surovin ramen pro rok 2024 kolem 129 bodů, přičemž nákladové tlaky nutí provozovatele zvyšovat ceny. Zejména v centru Tokia stojí ramen často přes 1000 jenů, zatímco mnoho obchodů tradičně stojí mezi 600 a 800 jeny.

Průzkum od Restaurace Novinky Tokio také zdokumentoval nárůst bankrotů obchodů s ramenem. V období od ledna do července 2024 bylo zaregistrováno 49 úpadků, což je téměř dvojnásobek oproti 53 případům v předchozím roce. Prognózy naznačují, že počet bankrotů by mohl potenciálně dosáhnout více než 100 případů ročně, což by bylo rekordní maximum od roku 2020.

Zvýšení ceny a nákladů na přísady

Hlavními důvody tohoto vývoje jsou rostoucí náklady na důležité složky. Ceny vepřového masa a pokrmového tuku vzrostly meziročně téměř o 20 procent, což dále zvýšilo ekonomickou zátěž restaurací ramen. Rostoucí náklady na energie, protože obchody s ramenem musí často ohřívat vývar 24 hodin, navíc výrazně zatěžují provozní náklady.

Index cen přísad ramen byl v červnu 2024 113,5, což představuje další pokles ve srovnání s průměrem roku 2022. Obavy o zachování kultury ramen rostou a je stále více nutné přijmout opatření k udržení kvality a nalezení „spravedlivé ceny“ pro spotřebitele.

Celkově je obraz odvětví ramen v Japonsku složitý: Zatímco boom je podporován zájmem turistů a expanzí úspěšných řetězců, mnoho menších poskytovatelů je pod tlakem, což by mohlo vést k rostoucímu počtu bankrotů.