Ramen-boom i Japan: kulinarisk lykke eller konkurskrise?

Ramen-boom i Japan: kulinarisk lykke eller konkurskrise?

Ramen-gastronomi i Japan nåede et rekordhøjdepunkt i regnskabsåret 2024. Ifølge oplysninger fra Sumikai Sektorens markedsvolumen er omkring 7.900 milliarder yen, hvilket svarer til omkring 45,8 milliarder euro. Dette repræsenterer en bemærkelsesværdig stigning på 56 procent sammenlignet med regnskabsåret 2014. Boomet i ramen-industrien er primært drevet af internationale turisters tilbagevenden samt øget popularitet blandt lokalbefolkningen.

De 50 bedste virksomheder i ramen-segmentet driver anslået 6.200 butikker, hvilket er et nyt højdepunkt. Særligt iøjnefaldende er "Iekei Ramen"-kæden, som stammer fra Yokohama og kombinerer rige svineben-baserede bouillon med sojasovs. For at imødekomme de store folkemængder har nogle restauranter indført adgangsbilletter.

Omkostnings- og prispres

Men på trods af væksten står ramen-industrien over for et betydeligt økonomisk pres. Stigninger i produktionsomkostningerne for ingredienser og energi rammer især små, individuelt administrerede ramen-butikker. Ifølge et indeks er ramens råvareindeks for 2024 omkring 129 point, hvor omkostningspres tvinger operatørerne til at øge deres priser. Især i det centrale Tokyo koster ramen ofte over 1.000 yen, mens mange butikker traditionelt har en pris på mellem 600 og 800 yen.

En undersøgelse af Restaurant Nyheder Tokyo har også dokumenteret en stigning i ramen-butikskonkurser. I perioden januar til juli 2024 blev der registreret 49 konkurser, næsten en fordobling i forhold til 53 sager året før. Prognoserne tyder på, at antallet af konkurser potentielt kan nå op på over 100 sager årligt, hvilket ville være rekordhøjt siden 2020.

Prisstigning og ingrediensomkostninger

Hovedårsagerne til denne udvikling er de stigende omkostninger ved vigtige ingredienser. Priserne på svinekød og afkortning steg næsten 20 procent år-til-år, hvilket yderligere øgede den økonomiske byrde på ramen-restauranter. Dertil kommer, at stigende energiomkostninger, da ramen-butikker ofte skal opvarme deres bouillon i 24 timer, belaster driftsudgifterne betydeligt.

Ramens ingrediensprisindeks var 113,5 i juni 2024, hvilket repræsenterer et yderligere fald sammenlignet med 2022-gennemsnittet. Bekymringen for at bevare ramen-kulturen vokser, og det bliver mere og mere nødvendigt at træffe foranstaltninger for at opretholde kvaliteten og finde en "fair pris" for forbrugerne.

Overordnet set er billedet af ramen-industrien i Japan komplekst: Mens boomet er drevet af turistinteresse og udvidelsen af ​​succesrige kæder, er mange mindre udbydere under pres, hvilket kan føre til et stigende antal konkurser.