Ramen Boom i Japan: kulinarisk lykke eller konkurskrise?

Ramen Boom i Japan: kulinarisk lykke eller konkurskrise?

Yokohama, Japan - Ramen gastronomi i Japan nåede et historisk højt i regnskabsåret 2024. Ifølge oplysninger fra Sumikai , er markedsvolumenet for sektoren omkring 700 mia. Dette repræsenterer en bemærkelsesværdig stigning på 56 procent sammenlignet med regnskabsåret 2014. Bommen i ramen -branchen favoriseres primært af tilbagevenden af ​​internationale turister og den øgede popularitet i de lokale.

50-Sales 50-virksomheder i Ramen-segmentet driver anslået 6.200 filialer, hvilket er en ny høj. "Eekei ramen" -kæden, der stammer fra Yokohama og kombinerer stærk brygning på svinekødbase, er særlig høj. For at møde det store rush har nogle restauranter introduceret billetter.

omkostninger og pristryk

På trods af vækst ser ramen -industrien imidlertid udsat for et betydeligt økonomisk pres. Stigningen i produktionsomkostningerne til ingredienser og energi i særlig byrde små, individuelt guidede ramen -butikker. Ifølge et indeks er RAW RAW Material -indekset for 2024 omkring 129 point, med omkostningspresset tvinger operatørerne til at øge deres priser. Især i det centrale Tokyo koster Ramen ofte over 1.000 yen, mens mange butikker traditionelt ligger mellem 600 og 800 yen til priser.

En undersøgelse af Restaurant News Tokyo har også dokumenteret en stigning i insolvenserne fra ramen butikker. I perioden fra januar til juli 2024 blev 49 konkurs registreret, hvilket repræsenterer næsten fordobling sammenlignet med 53 sager i det foregående år. Prognoserne indikerer, at antallet af konkurser muligvis kunne opnå over 100 sager årligt, hvilket en rekordhøj siden 2020.

prisstigning og ingrediensomkostninger

De vigtigste årsager til denne udvikling ligger i de stigende omkostninger for vigtige ingredienser. Priserne for svinekød og Backfett steg med næsten 20 procent i året, hvilket øger den økonomiske byrde på Ramen -restauranterne. Derudover er stigende energiomkostninger belastet, da ramen -butikker ofte skal varme deres bouillon i 24 timer, driftsomkostningerne betydeligt.

Prisindekset for ramen -ingredienser var 113,5 i juni 2024, hvilket repræsenterer et yderligere fald sammenlignet med gennemsnittet af 2022. Årsager om bevarelse af ramen -kulturen vokser, og det er i stigende grad nødvendigt at træffe foranstaltninger for at opretholde kvaliteten og finde en "rimelig pris" for forbrugerne.

Generelt er der et komplekst billede af ramen -industrien i Japan: Mens boom er inspireret af turistinteresse og udvidelsen af ​​succesrige kæder, er mange mindre udbydere under pres, hvilket kan føre til et stigende antal konkurser.