Έκρηξη Ramen στην Ιαπωνία: γαστρονομική ευτυχία ή κρίση χρεοκοπίας;

Έκρηξη Ramen στην Ιαπωνία: γαστρονομική ευτυχία ή κρίση χρεοκοπίας;

Η γαστρονομία Ramen στην Ιαπωνία έφτασε σε υψηλό όλων των εποχών το οικονομικό έτος 2024. Σύμφωνα με πληροφορίες από Σουμικάι Ο όγκος της αγοράς του κλάδου είναι περίπου 7.900 δισ. γιεν, που αντιστοιχεί σε περίπου 45,8 δισ. ευρώ. Αυτό αντιπροσωπεύει μια αξιοσημείωτη αύξηση 56 τοις εκατό σε σύγκριση με το οικονομικό έτος 2014. Η άνθηση στη βιομηχανία ramen τροφοδοτείται κυρίως από την επιστροφή των διεθνών τουριστών καθώς και από την αυξημένη δημοτικότητα μεταξύ των ντόπιων.

Οι 50 κορυφαίες εταιρείες στο τμήμα ramen εκμεταλλεύονται περίπου 6.200 καταστήματα, το οποίο είναι νέο υψηλό. Ιδιαίτερα ξεχωρίζει η αλυσίδα «Iekei Ramen», η οποία προέρχεται από τη Γιοκοχάμα και συνδυάζει πλούσιους ζωμούς με βάση το χοιρινό κόκκαλο με σάλτσα σόγιας. Για να φιλοξενήσουν τα μεγάλα πλήθη, ορισμένα εστιατόρια έχουν εισαγάγει εισιτήρια εισόδου.

Πίεση κόστους και τιμής

Ωστόσο, παρά την ανάπτυξη, η βιομηχανία ramen αντιμετωπίζει σημαντική οικονομική πίεση. Οι αυξήσεις στο κόστος παραγωγής συστατικών και ενέργειας επηρεάζουν ιδιαίτερα τα μικρά καταστήματα ramen με ατομική διαχείριση. Σύμφωνα με έναν δείκτη, ο δείκτης πρώτων υλών ramen για το 2024 είναι περίπου 129 μονάδες, με τις πιέσεις κόστους να αναγκάζουν τους φορείς εκμετάλλευσης να αυξήσουν τις τιμές τους. Ειδικά στο κέντρο του Τόκιο, το ramen κοστίζει συχνά πάνω από 1.000 γιεν, ενώ πολλά καταστήματα παραδοσιακά κοστίζουν μεταξύ 600 και 800 γιεν.

Μια έρευνα από Ειδήσεις εστιατορίων Τόκιο έχει επίσης τεκμηριώσει μια αύξηση στις χρεοκοπίες καταστημάτων ramen. Την περίοδο από τον Ιανουάριο έως τον Ιούλιο του 2024, καταγράφηκαν 49 πτωχεύσεις, σχεδόν διπλασιάζονται σε σύγκριση με 53 υποθέσεις το προηγούμενο έτος. Οι προβλέψεις δείχνουν ότι ο αριθμός των πτωχεύσεων θα μπορούσε ενδεχομένως να φτάσει τις 100 υποθέσεις ετησίως, κάτι που θα ήταν υψηλό ρεκόρ από το 2020.

Αύξηση τιμής και κόστος συστατικών

Οι κύριοι λόγοι για αυτές τις εξελίξεις είναι το αυξανόμενο κόστος σημαντικών συστατικών. Οι τιμές του χοιρινού κρέατος και του λίπους αυξήθηκαν σχεδόν 20 τοις εκατό από έτος σε έτος, αυξάνοντας περαιτέρω την οικονομική επιβάρυνση στα εστιατόρια ramen. Επιπλέον, το αυξανόμενο κόστος ενέργειας, καθώς τα καταστήματα ramen πρέπει συχνά να ζεσταίνουν τον ζωμό τους για 24 ώρες, επιβαρύνουν σημαντικά τα λειτουργικά έξοδα.

Ο δείκτης τιμών των συστατικών ramen ήταν 113,5 τον Ιούνιο του 2024, που αντιπροσωπεύει περαιτέρω μείωση σε σύγκριση με τον μέσο όρο του 2022. Οι ανησυχίες για τη διατήρηση της κουλτούρας ramen αυξάνονται και καθίσταται ολοένα και πιο απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για τη διατήρηση της ποιότητας και την εξεύρεση μιας «δίκαιης τιμής» για τους καταναλωτές.

Συνολικά, η εικόνα της βιομηχανίας ramen στην Ιαπωνία είναι περίπλοκη: Ενώ η άνθηση τροφοδοτείται από το τουριστικό ενδιαφέρον και την επέκταση των επιτυχημένων αλυσίδων, πολλοί μικρότεροι πάροχοι βρίσκονται υπό πίεση, γεγονός που θα μπορούσε να οδηγήσει σε αυξανόμενο αριθμό χρεοκοπιών.