Ramen Boom στην Ιαπωνία: Μαγειρική ευτυχία ή κρίση πτώχευσης;

Ramen Boom στην Ιαπωνία: Μαγειρική ευτυχία ή κρίση πτώχευσης;

Yokohama, Japan - Η γαστρονομία Ramen στην Ιαπωνία έφτασε σε ιστορικό υψηλό στο οικονομικό έτος του 2024. Σύμφωνα με πληροφορίες από το sumikai Ο όγκος της αγοράς του τομέα είναι περίπου 7.900 δισεκατομμύρια, που αντιστοιχούν σε 45. Αυτό αντιπροσωπεύει μια αξιοσημείωτη αύξηση 56 % σε σύγκριση με το οικονομικό έτος 2014. Η έκρηξη στη βιομηχανία Ramen ευνοείται κυρίως από την επιστροφή των διεθνών τουριστών και την αυξημένη δημοτικότητα στους ντόπιους.

Οι 50 εταιρείες 50 πωλήσεων στο τμήμα Ramen εκμεταλλεύονται περίπου 6.200 υποκαταστήματα, που είναι ένα νέο υψηλό. Η αλυσίδα "eekei ramen", η οποία προέρχεται από το yokohama και συνδυάζει ισχυρή ζυθοποιία στη βάση χοιρινού κρέατος, είναι ιδιαίτερα υψηλή. Προκειμένου να συναντήσετε τη μεγάλη βιασύνη, μερικά εστιατόρια έχουν εισαγάγει εισιτήρια.

Πίεση κόστους και τιμών

Παρά την ανάπτυξη, ωστόσο, η βιομηχανία Ramen βλέπει τον εαυτό του να εκτεθεί σε σημαντική οικονομική πίεση. Η αύξηση του κόστους κατασκευής για τα συστατικά και την ενέργεια σε συγκεκριμένα επιβάρυνση μικρά, μεμονωμένα καθοδηγούμενα καταστήματα ramen. Σύμφωνα με έναν δείκτη, ο δείκτης πρώτων πρώτων υλών για το 2024 είναι περίπου 129 μονάδες, με την πίεση κόστους να αναγκάζει τους χειριστές να αυξήσουν τις τιμές τους. Ειδικά στο κεντρικό Τόκιο, το Ramen κοστίζει συχνά πάνω από 1.000 γιεν, ενώ πολλά καταστήματα παραδοσιακά βρίσκονται μεταξύ 600 και 800 γιεν σε τιμές.

Μια έρευνα από το το News Tokyo του εστιατορίου Tokyo έχει επίσης τεκμηριώσει μια αύξηση των αφερετανών των καταστημάτων ramen. Κατά την περίοδο από τον Ιανουάριο έως τον Ιούλιο του 2024, καταγράφηκαν 49 πτώχευση, η οποία αντιπροσωπεύει σχεδόν διπλασιασμό σε σύγκριση με 53 περιπτώσεις το προηγούμενο έτος. Οι προβλέψεις δείχνουν ότι ο αριθμός των πτωχεύσεων θα μπορούσε ενδεχομένως να επιτύχει πάνω από 100 περιπτώσεις ετησίως, το οποίο ένα ρεκόρ υψηλό από το 2020.

Αύξηση τιμών και κόστος συστατικών

Οι κύριοι λόγοι για τις εξελίξεις αυτές βρίσκονται στο αυξανόμενο κόστος για σημαντικά συστατικά. Οι τιμές για το χοιρινό και το backfett αυξήθηκαν σχεδόν κατά 20 % το έτος, γεγονός που αυξάνει την οικονομική επιβάρυνση στα εστιατόρια Ramen. Επιπλέον, το αυξανόμενο κόστος ενέργειας επιβαρύνεται, καθώς τα καταστήματα ramen συχνά πρέπει να θερμαίνουν το ζωμό τους για 24 ώρες, τα λειτουργικά έξοδα σημαντικά.

Ο δείκτης τιμών για τα συστατικά ramen ήταν 113,5 τον Ιούνιο του 2024, ο οποίος αντιπροσωπεύει μια περαιτέρω μείωση σε σύγκριση με το μέσο όρο του 2022. Οι αιτίες για τη διατήρηση της κουλτούρας ramen αυξάνονται και είναι όλο και πιο απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για να διατηρηθεί η ποιότητα και να βρει μια "δίκαιη τιμή" για τους καταναλωτές.

Συνολικά, υπάρχει μια πολύπλοκη εικόνα της βιομηχανίας Ramen στην Ιαπωνία: ενώ η έκρηξη εμπνέεται από το τουριστικό ενδιαφέρον και την επέκταση των επιτυχημένων αλυσίδων, πολλοί μικρότεροι πάροχοι βρίσκονται υπό πίεση, γεγονός που θα μπορούσε να οδηγήσει σε αυξανόμενο αριθμό πτωχεύσεων.