Auge del ramen en Japón: ¿felicidad culinaria o crisis de quiebra?

Auge del ramen en Japón: ¿felicidad culinaria o crisis de quiebra?

La gastronomía ramen en Japón alcanzó un máximo histórico en el año fiscal 2024. Según información de Sumikai El volumen de mercado del sector ronda los 7.900 mil millones de yenes, lo que corresponde a unos 45,8 mil millones de euros. Esto representa un aumento notable del 56 por ciento en comparación con el año fiscal 2014. El auge de la industria del ramen se debe principalmente al regreso de los turistas internacionales, así como a la mayor popularidad entre los locales.

Las 50 principales empresas del segmento de ramen operan aproximadamente 6.200 tiendas, lo que supone un nuevo récord. Particularmente destacada es la cadena “Iekei Ramen”, que se originó en Yokohama y combina ricos caldos a base de huesos de cerdo con salsa de soja. Para dar cabida a las grandes multitudes, algunos restaurantes han introducido entradas.

Presión de costos y precios

Sin embargo, a pesar del crecimiento, la industria del ramen se enfrenta a una importante presión económica. El aumento de los costes de producción de ingredientes y energía afecta especialmente a las pequeñas tiendas de ramen gestionadas individualmente. Según un índice, el índice de materia prima del ramen para 2024 ronda los 129 puntos, y las presiones de costes obligan a los operadores a aumentar sus precios. Especialmente en el centro de Tokio, el ramen suele costar más de 1.000 yenes, mientras que en muchas tiendas tradicionalmente el precio oscila entre 600 y 800 yenes.

una encuesta por Noticias de restaurantes Tokio También ha documentado un aumento en las quiebras de tiendas de ramen. En el período de enero a julio de 2024 se registraron 49 quiebras, casi el doble que los 53 casos del año anterior. Las previsiones sugieren que el número de quiebras podría llegar potencialmente a más de 100 casos al año, lo que supondría un récord desde 2020.

Aumento de precios y costos de ingredientes.

Las principales razones de esta evolución son los crecientes costes de ingredientes importantes. Los precios de la carne de cerdo y la manteca aumentaron casi un 20 por ciento año tras año, aumentando aún más la carga económica sobre los restaurantes de ramen. Además, los crecientes costos de energía, ya que las tiendas de ramen a menudo tienen que calentar su caldo durante 24 horas, imponen una carga significativa a los gastos operativos.

El índice de precios de los ingredientes del ramen fue de 113,5 en junio de 2024, lo que representa una nueva disminución en comparación con el promedio de 2022. La preocupación por preservar la cultura del ramen está creciendo y cada vez es más necesario tomar medidas para mantener la calidad y encontrar un “precio justo” para los consumidores.

En general, el panorama de la industria del ramen en Japón es complejo: si bien el auge está impulsado por el interés turístico y la expansión de cadenas exitosas, muchos proveedores más pequeños están bajo presión, lo que podría conducir a un número cada vez mayor de quiebras.