Boom ramen en Japón: ¿felicidad culinaria o crisis de bancarrota?

Boom ramen en Japón: ¿felicidad culinaria o crisis de bancarrota?

Yokohama, Japan - La gastronomía de ramen en Japón alcanzó un máximo histórico en el año financiero 2024. De acuerdo con la información de sumikai , el volumen de mercado del sector es de alrededor de 7.900 mil millones de miles de millones, lo que se corresponde a aproximadamente 45.8 euros. Esto representa un aumento notable del 56 por ciento en comparación con el año financiero 2014. El auge en la industria del ramen es favorecido principalmente por el regreso de los turistas internacionales y la mayor popularidad en los lugareños.

Las 50 compañías de 50 ventas en el segmento de ramen operan aproximadamente 6.200 sucursales, que es un nuevo máximo. La cadena "Eekei Ramen", que se origina en Yokohama y combina la cerveza fuerte en la base de cerdo, es particularmente alta. Para cumplir con la gran prisa, algunos restaurantes han introducido boletos.

Costo y presión de precio

A pesar del crecimiento, sin embargo, la industria del ramen se ve expuesta a una considerable presión económica. El aumento en los costos de fabricación de ingredientes y energía en particular carga de pequeñas tiendas de ramen guiadas individualmente. Según un índice, el índice de materia prima en bruto para 2024 es de alrededor de 129 puntos, con la presión de costo obliga a los operadores a aumentar sus precios. Especialmente en el centro de Tokio, el ramen a menudo cuesta más de 1,000 yenes, mientras que muchas tiendas tradicionalmente residen entre 600 y 800 yenes a precios.

Una encuesta de Restaurant News Tokyo También ha documentado un aumento en las insolvencias de las tiendas de ramen. En el período de enero a julio de 2024, se registraron 49 bancarrota, lo que representa casi duplicarse en comparación con 53 casos en el año anterior. Los pronósticos indican que el número de quiebras podría lograr más de 100 casos anualmente, lo cual es un récord desde 2020.

Aumento de precios y costos de ingredientes

Las principales razones de estos desarrollos radican en los costos crecientes de ingredientes importantes. Los precios de la carne de cerdo y el backfett aumentaron en casi un 20 por ciento en el año, lo que aumenta la carga económica en los restaurantes ramen. Además, el aumento de los costos de energía está cargado, ya que las tiendas de ramen a menudo tienen que calentar su caldo durante 24 horas, los gastos operativos considerablemente.

El índice de precios para los ingredientes de ramen fue de 113.5 en junio de 2024, lo que representa una mayor disminución en comparación con el promedio de 2022. Las causas sobre la preservación de la cultura ramen están creciendo, y es cada vez más necesario tomar medidas para mantener la calidad y encontrar un "precio justo" para los consumidores.

En general, hay una imagen compleja de la industria del ramen en Japón: mientras que el auge se inspira en el interés turístico y la expansión de las cadenas exitosas, muchos proveedores más pequeños están bajo presión, lo que podría conducir a un número creciente de quiebras.