Rameni buum Jaapanis: kulinaarne õnn või pankrotikriis?

Rameni buum Jaapanis: kulinaarne õnn või pankrotikriis?

Rameni gastronoomia Jaapanis saavutas 2024. eelarveaastal kõigi aegade kõrgeima taseme. Vastavalt teabele Sumikai Sektori turu maht on ligikaudu 7900 miljardit jeeni, mis vastab ligikaudu 45,8 miljardile eurole. See on 2014. eelarveaastaga võrreldes märkimisväärne 56-protsendiline kasv. Ramenitööstuse buumi toidavad peamiselt rahvusvaheliste turistide tagasitulek ning suurenenud populaarsus kohalike seas.

Ramenide segmendi 50 parimat ettevõtet opereerivad hinnanguliselt 6200 kauplust, mis on uus rekord. Eriti silmapaistev on kett “Iekei Ramen”, mis pärineb Yokohamast ja mis kombineerib rikkalikke sealihapõhiseid puljongeid sojakastmega. Suure rahvahulga vastuvõtmiseks on mõned restoranid kasutusele võtnud sissepääsupiletid.

Kulud ja hinnasurve

Kuid vaatamata kasvule seisab ramenitööstus silmitsi märkimisväärse majandusliku survega. Koostisosade ja energia tootmiskulude suurenemine mõjutab eriti väikeseid individuaalselt hallatavaid ramenipoode. Ühe indeksi järgi on 2024. aasta rameni tooraineindeks umbes 129 punkti, kusjuures kulusurve sunnib operaatoreid hinda tõstma. Eriti Tokyo kesklinnas maksab ramen sageli üle 1000 jeeni, samas kui paljudes poodides on traditsiooniliselt hind vahemikus 600–800 jeeni.

Küsitlus autor Restoraniuudised Tokyo on dokumenteerinud ka ramenipoodide pankrottide sagenemist. Perioodil 2024. aasta jaanuarist juulini registreeriti 49 pankrotti, mis on peaaegu kahekordistunud võrreldes 53 juhtumiga eelmisel aastal. Prognoosid viitavad sellele, et pankrottide arv võib potentsiaalselt ulatuda üle 100 juhtumi aastas, mis oleks alates 2020. aastast rekordiliselt kõrge.

Hinnatõus ja koostisosade kulud

Nende arengute peamised põhjused on oluliste koostisosade kallinemine. Sealiha ja küpsetustoodete hinnad tõusid aastaga ligi 20 protsenti, suurendades veelgi ramenirestoranide majanduslikku koormust. Lisaks koormavad kasvavad energiakulud, kuna ramenipoed peavad sageli 24 tundi oma puljongit soojendama, olulise koormuse tegevuskuludele.

Rameni koostisosade hinnaindeks oli 2024. aasta juunis 113,5, mis on 2022. aasta keskmisega võrreldes edasine langus. Mure ramenikultuuri säilitamise pärast kasvab ning üha enam on vaja võtta meetmeid kvaliteedi säilitamiseks ja tarbijate jaoks “õiglase hinna” leidmiseks.

Üldiselt on pilt ramenitööstusest Jaapanis keeruline: kuigi buumi õhutab turistide huvi ja edukate kettide laienemine, on paljud väiksemad pakkujad surve all, mis võib viia pankrottide arvu suurenemiseni.