Ramen Buum Jaapanis: kulinaarne õnn või pankrotikriis?

Ramen Buum Jaapanis: kulinaarne õnn või pankrotikriis?

Yokohama, Japan - Ramen Gastronoomia Jaapanis jõudis 2024. aasta majandusaastal ajaloolise kõrguseni. Vastavalt sumikai , on sektori turu maht umbes 7,900 miljonit. See tähendab märkimisväärset kasvu 56 protsenti võrreldes 2014. aasta majandusaastaga. Ramenitööstuse buumi soosib peamiselt rahvusvaheliste turistide tagasitulek ja kohalike populaarsus.

Rameni segmendi 50-müügi 50 ettevõtet opereerib hinnanguliselt 6200 filiaali, mis on uus kõrgpunkt. Eriti kõrge on "Eekei Rameni" ahel, mis pärineb Yokohamast ja ühendab tugeva õlle valmistamise sealiha alusel. Suure kiirusega kohtumiseks on mõned restoranid tutvustanud pileteid.

maksumus ja hinnasurve

Vaatamata kasvule näeb ramenitööstus end märkimisväärse majandusliku survega. Koostisosade ja energia tootmiskulude kasv eriti koormab väikeseid, individuaalselt juhitavaid ramenipoe. Indeksi kohaselt on 2024. aasta tooraine indeks umbes 129 punktiga, kusjuures kulurõhk sunnib operaatoreid hindu tõstma. Eriti Tokyos keskosas maksab Ramen sageli üle 1000 jeeni, samas kui paljud poed asuvad traditsiooniliselt hinnaga 600–800 jeeni.

Restoraniuudiste Tokyo on dokumenteerinud ka ramenipoodide maksejõuetuse suurenemise. Jaanuarist 2024 jaanuarist juulini registreeriti 49 pankrotti, mis tähendab peaaegu kahekordistumist võrreldes eelmise aasta 53 juhtumiga. Prognoosid näitavad, et pankrottide arv võib saavutada aastas üle 100 juhtumi, mis on rekordiliselt kõrge alates 2020. aastast.

hinnatõus ja koostisosakulud

Nende arengute peamised põhjused seisnevad oluliste koostisosade kulude suurenemises. Sealiha ja Backfetti hinnad tõusid aastas peaaegu 20 protsenti, mis suurendab Rameni restoranide majanduslikku koormust. Lisaks koormatakse suurenevaid energiakulusid, kuna ramenipoed peavad oma puljongit sageli 24 tundi kuumutama, tegevuskulud märkimisväärselt.

Rameni koostisosade hinnaindeks oli 2024. aasta juunis 113,5, mis kujutab endast edasist langust võrreldes keskmiselt 2022. aastaga. Ramenikultuuri säilitamise põhjused kasvavad ning üha enam on vaja võtta meetmeid kvaliteedi säilitamiseks ja tarbijatele "õiglase hinna" leidmiseks.

Üldiselt on Jaapanis ramenitööstuse keeruline pilt: kuigi buum on inspireeritud turistide huvidest ja edukate kettide laienemisest, on palju väiksemaid pakkujaid surve all, mis võib põhjustada suureneva arvu pankrotti.