Ramen-buumi Japanissa: kulinaarinen onnellisuus vai konkurssikriisi?

Ramen-buumi Japanissa: kulinaarinen onnellisuus vai konkurssikriisi?

Ramen-gastronomia Japanissa saavutti kaikkien aikojen ennätyksen tilivuonna 2024. Tietojen mukaan Sumikai Alan markkinavolyymi on noin 7 900 miljardia jeniä, mikä vastaa noin 45,8 miljardia euroa. Tämä merkitsee huomattavaa, 56 prosentin kasvua tilivuoteen 2014 verrattuna. Ramen-teollisuuden noususuhdanteen taustalla on ensisijaisesti kansainvälisten matkailijoiden paluu sekä suosion kasvu paikallisten keskuudessa.

Ramen-segmentin 50 suurimmalla yrityksellä on arviolta 6 200 myymälää, mikä on uusi ennätys. Erityisen erottuva on "Iekei Ramen" -ketju, joka on peräisin Yokohamasta ja jossa yhdistyvät runsaat porsaan luupohjaiset liemet ja soijakastike. Jotkin ravintolat ovat ottaneet käyttöön pääsyliput suurien väkijoukkojen täyttämiseksi.

Kustannukset ja hintapaineet

Kasvusta huolimatta ramen-teollisuuteen kohdistuu kuitenkin merkittäviä taloudellisia paineita. Ainesosien ja energian tuotantokustannusten nousut vaikuttavat erityisesti pieniin, yksilöllisesti johtaviin ramen-myymälöihin. Yhden indeksin mukaan vuoden 2024 ramen-raaka-aineindeksi on noin 129 pistettä, ja kustannuspaineet pakottavat toimijat nostamaan hintojaan. Erityisesti Tokion keskustassa ramen maksaa usein yli 1000 jeniä, kun taas monet kaupat ovat perinteisesti 600-800 jeniä.

Kyselyn tekijä Ravintola Uutiset Tokio on myös dokumentoinut ramen shop konkurssien lisääntymistä. Tammi-heinäkuussa 2024 rekisteröitiin 49 konkurssia, mikä on lähes kaksinkertainen verrattuna edellisen vuoden 53 tapaukseen. Ennusteiden mukaan konkurssien määrä voi nousta yli 100 tapaukseen vuodessa, mikä olisi ennätysmäärä vuodesta 2020 lähtien.

Hinnankorotus ja ainesosien kustannukset

Pääasialliset syyt tähän kehitykseen ovat tärkeiden ainesosien kasvavat kustannukset. Sianlihan ja leivonnaisten hinnat nousivat lähes 20 prosenttia edellisvuodesta, mikä lisäsi entisestään ramenravintoloiden taloudellista taakkaa. Lisäksi nousevat energiakustannukset, sillä ramen-kaupat joutuvat usein lämmittämään liemiään 24 tuntia, rasittavat merkittävästi käyttökustannuksia.

Ramenin ainesosien hintaindeksi oli kesäkuussa 2024 113,5, mikä on edelleen laskua vuoden 2022 keskiarvoon verrattuna. Huoli ramen-kulttuurin säilyttämisestä kasvaa, ja on yhä tärkeämpää ryhtyä toimiin laadun ylläpitämiseksi ja kuluttajille "kohtuullisen hinnan" löytämiseksi.

Kaiken kaikkiaan kuva ramen-teollisuudesta Japanissa on monimutkainen: vaikka buumia ruokkivat turistikiinnostus ja menestyneiden ketjujen laajentuminen, monet pienemmät palveluntarjoajat ovat paineen alla, mikä voi johtaa yhä useampaan konkurssiin.