Ramen Boom Japanissa: kulinaarinen onnellisuus tai konkurssikriisi?

Ramen Boom Japanissa: kulinaarinen onnellisuus tai konkurssikriisi?

Yokohama, Japan - Ramen -gastronomia Japanissa saavutti historiallisen korkeimman vuoden 2024 tilikaudella. sumikai , noin 7,900 BILD JEN, mukaan. Tämä edustaa huomattavaa 56 prosenttia verrattuna vuoden 2014 tilikauteen. Ramen -teollisuuden nousua suosii pääasiassa kansainvälisten turistien paluu ja paikallisten suosio.

50-myyntiä 50 yritystä Ramen-segmentissä on arviolta 6200 sivukonttoria, mikä on uusi korkea. Yokohamasta peräisin oleva "Eekeki Ramen" -ketju, joka yhdistää sianlihan pohjan voimakkaan panimon, on erityisen korkea. Jotkut ravintolat ovat esittäneet lippuja isojen kiireiden tapaamiseksi.

kustannukset ja hintapaine

Kasvusta huolimatta ramen -teollisuus näkee itsensä alttiina huomattavan taloudelliselle painostukselle. Ainesosien ja erityisesti energian valmistuskustannusten nousu pieniksi, yksilöllisesti ohjattuihin ramenikauppoihin. Indeksin mukaan 2024 raaka -aineindeksi on noin 129 pistettä, ja kustannuspaine pakottaa operaattorit nostamaan hintojaan. Varsinkin Tokion keskustassa Ramen maksaa usein yli 1000 jeniä, kun taas monet kaupat ovat perinteisesti 600–800 jeniä hinnoilla.

Ravintolauutiset Tokio on myös dokumentoinut ramen -kauppojen maksukyvyttömyyden lisääntymisen. Tammikuusta heinäkuuhun 2024 rekisteröitiin 49 konkurssia, joka edustaa melkein kaksinkertaistumista edellisen vuoden 53 tapaukseen verrattuna. Ennusteet osoittavat, että konkurssien lukumäärä voisi mahdollisesti saavuttaa yli 100 tapausta vuodessa, mikä on ennätyksellinen vuodesta 2020.

Hinnankorotus ja ainesosat

Tärkeimmät syyt näiden kehityksen suhteen ovat tärkeiden aineosien kasvavat kustannukset. Sianlihan ja Backfettin hinnat nousivat vuonna lähes 20 prosenttia, mikä lisää Ramen -ravintoloiden taloudellista taakkaa. Lisäksi nousevat energiakustannukset rasitetaan, koska Ramen -kauppojen on usein lämmitettävä lieme 24 tunnin ajan, toimintakustannukset huomattavasti.

Ramen -ainesosien hintaindeksi oli 113,5 kesäkuussa 2024, mikä edustaa edelleen laskua verrattuna keskimäärin 2022. Syyt ramen -kulttuurin säilyttämisestä kasvaa, ja on yhä välttämätöntä ryhtyä toimenpiteisiin laadun ylläpitämiseksi ja kuluttajien "kohtuullisen hinnan" löytämiseksi.

Kaiken kaikkiaan Japanissa on monimutkainen kuva Ramen -teollisuudesta: Vaikka nousu on inspiroinut turistikohteita ja onnistuneiden ketjujen laajentamista, monet pienemmät palveluntarjoajat ovat paineen alla, mikä voi johtaa yhä useampaan konkurssiin.