Ramen Boom u Japanu: kulinarska sreća ili kriza bankrota?

Ramen Boom u Japanu: kulinarska sreća ili kriza bankrota?

Yokohama, Japan - Ramen Gastronomija u Japanu dosegla je povijesni maksimum u 2024. financijskoj godini. Prema podacima iz Sumikai , koji je oko 7,900 tržišta. To predstavlja značajno povećanje od 56 posto u odnosu na financijsku godinu 2014. godine. Procvat u industriji ramena prvenstveno je favoriziran povratkom međunarodnih turista i povećanom popularnošću mještana.

50-prodaja 50 tvrtki u segmentu Ramen djeluju procijenjenih 6.200 podružnica, što je novi visoki. Lanac "Eekei ramen", koji potječe iz Yokohame i kombinira jak piva na svinjskoj bazi, posebno je visok. Kako bi se upoznali s velikom žurbom, neki su restorani uveli ulaznice.

Trošak i cijena tlaka

Unatoč rastu, međutim, industrija ramena vidi se izložena znatnom ekonomskom pritisku. Povećanje troškova proizvodnje za sastojke i energije, posebno opterećuju male, pojedinačno vođene trgovine ramena. Prema indeksu, indeks sirovine za 2024. godinu iznosi oko 129 bodova, pri čemu pritisak troškova prisiljava operatore da povećaju svoje cijene. Osobito u središnjem Tokiju, ramen često košta više od 1000 jena, dok mnoge trgovine tradicionalno leže između 600 i 800 jena po cijenama.

Istraživanje Restaurant News Tokyo također je dokumentirao porast insolvencija trgovina ramena. U razdoblju od siječnja do srpnja 2024. godine registrirano je 49 bankrota, što predstavlja gotovo udvostručenje u odnosu na 53 slučaja u prethodnoj godini. Prognoze ukazuju na to da bi broj bankrota mogao postići više od 100 slučajeva godišnje, što je rekordno visok od 2020.

Povećanje cijena i troškovi sastojaka

Glavni razlozi za tim razvojem leže u sve većim troškovima važnih sastojaka. Cijene svinjetine i backfetta porasle su za gotovo 20 posto u godini, što povećava ekonomski teret u restoranima ramena. Osim toga, rastući troškovi energije su opterećeni, budući da trgovine ramena često moraju zagrijavati svoju juhu 24 sata, operativni troškovi znatno.

Indeks cijena za sastojke ramena iznosio je 113,5 u lipnju 2024., što predstavlja daljnji pad u usporedbi s prosjekom 2022. uzroka očuvanja ramenske kulture raste, a sve je potrebno poduzeti mjere za održavanje kvalitete i pronalaženje "fer cijene" za potrošače.

Sveukupno, u Japanu postoji složena slika ramenske industrije: dok je procvat inspiriran turističkim interesom i širenjem uspješnih lanaca, mnogi manji pružatelji su pod pritiskom, što bi moglo dovesti do sve većeg broja bankrota.