Procvat ramena u Japanu: kulinarska sreća ili bankrot?

Procvat ramena u Japanu: kulinarska sreća ili bankrot?

Ramen gastronomija u Japanu dosegla je rekord svih vremena u fiskalnoj 2024. godini. Prema informacijama iz Sumikai Opseg tržišta u sektoru je oko 7.900 milijardi jena, što odgovara oko 45,8 milijardi eura. To predstavlja značajno povećanje od 56 posto u usporedbi s fiskalnom godinom 2014. Procvat industrije ramena prvenstveno je potaknut povratkom međunarodnih turista, kao i povećanom popularnošću među lokalnim stanovništvom.

Prvih 50 tvrtki u segmentu ramena ima procijenjenih 6200 trgovina, što je novi rekord. Posebno se ističe lanac "Iekei Ramen", koji je nastao u Yokohami i kombinira bogate juhe na bazi svinjskih kostiju sa soja umakom. Kako bi se prilagodili velikim gužvama, neki su restorani uveli ulaznice.

Trošak i pritisak na cijenu

Međutim, unatoč rastu, industrija ramena suočava se sa značajnim ekonomskim pritiskom. Povećanje troškova proizvodnje za sastojke i energiju posebno utječe na male trgovine ramena kojima se upravlja pojedinačno. Prema jednom indeksu, indeks sirovina ramena za 2024. iznosi oko 129 bodova, a pritisci troškova prisiljavaju operatere da povećaju svoje cijene. Osobito u središtu Tokija, ramen često košta više od 1000 jena, dok mnoge trgovine tradicionalno imaju cijenu između 600 i 800 jena.

Anketa autora Novosti o restoranima u Tokiju je također dokumentirao porast bankrota trgovina ramenom. U razdoblju od siječnja do srpnja 2024. godine registrirano je 49 stečajeva, što je gotovo udvostručenje u odnosu na 53 slučaja prethodne godine. Predviđanja sugeriraju da bi broj bankrota potencijalno mogao doseći više od 100 slučajeva godišnje, što bi bio rekordan broj od 2020.

Povećanje cijene i troškova sastojaka

Glavni razlozi za ovaj razvoj su sve veći troškovi važnih sastojaka. Cijene svinjskog mesa i masti porasle su gotovo 20 posto u odnosu na prethodnu godinu, dodatno povećavajući ekonomski teret za restorane s ramenom. Osim toga, rastući troškovi energije, jer trgovine s ramenom često moraju grijati svoju juhu 24 sata, značajno opterećuju operativne troškove.

Indeks cijena sastojaka ramena iznosio je 113,5 u lipnju 2024., što predstavlja daljnji pad u usporedbi s prosjekom 2022. godine. Zabrinutost oko očuvanja kulture ramena raste i postaje sve potrebnije poduzeti mjere za održavanje kvalitete i pronalaženje "poštene cijene" za potrošače.

Sve u svemu, slika industrije ramena u Japanu složena je: dok je procvat potaknut interesom turista i širenjem uspješnih lanaca, mnogi manji dobavljači su pod pritiskom, što bi moglo dovesti do sve većeg broja bankrota.