Ramen Boom Japánban: Kulináris boldogság vagy csődválság?

Ramen Boom Japánban: Kulináris boldogság vagy csődválság?

ramen gasztronómiás a 2024 -es pénzügyi évben elérte a történelmi magasságot. A sumikai című információk szerint. Ez figyelemre méltó 56 százalékos növekedést jelent a 2014 -es pénzügyi évhez képest. A ramen -ipar fellendülését elsősorban a nemzetközi turisták visszatérése és a helyiek fokozott népszerűsége kedveli.

A ramen szegmensben az 50 Sales 50 vállalat becslések szerint 6200 fióktelepet működtet, ami új magas. Különösen magas a Yokohama -ból származó "Eekei Ramen" lánc, amely a Yokohama -ból származik, és az erős sertéshúson kombinálódik. Annak érdekében, hogy megfeleljen a Big Rushnak, néhány étterem bevezette a jegyeket.

Költség- és árnyomás

A növekedés ellenére a ramenipar jelentős gazdasági nyomásnak látja magát. Az összetevők és az energia gyártási költségeinek növekedése különösen a kicsi, egyénileg irányított ramen üzletek terén. Egy index szerint a 2024 -es nyers nyersanyag -index körülbelül 129 pont, a költségnyomás kényszeríti a szolgáltatókat áruk növelésére. Különösen Tokió központjában a Ramen gyakran több mint 1000 jenbe kerül, míg sok üzlet hagyományosan 600 és 800 jen között fekszik.

A éttermi hírek Tokió felmérése is dokumentálta a ramen üzletek fizetésképtelenségének növekedését is. 2024 januárjától júliusig tartó időszakban 49 csődöt regisztráltak, ami majdnem megduplázódik az előző év 53 esetéhez képest. Az előrejelzések azt mutatják, hogy a csődek száma évente több mint 100 esetet érhet el, ami 2020 óta rekordot mutat.

Áremelkedés és összetevők költségei

Ezeknek a fejleményeknek a fő okai a fontos összetevők növekvő költségeiben rejlenek. A sertéshús és a backfett árai csaknem 20 százalékkal emelkedtek az év során, ami növeli a Ramen éttermek gazdasági terheit. Ezenkívül a növekvő energiaköltségeket terhelik, mivel a ramen üzleteknek gyakran 24 órán át fel kell melegíteniük a húslevest, a működési költségeket jelentősen.

A ramen -összetevők árindexe 2024 júniusában 113,5 volt, ami további csökkenést jelent a 2022 -es átlaghoz képest. A ramen kultúra megőrzésének okai növekszenek, és egyre inkább szükség van a minőség fenntartására és a fogyasztók tisztességes árának megkeresésére.

Összességében Japánban a ramenipar összetett képe van: míg a fellendülést a turisztikai érdek és a sikeres láncok kibővítése ihlette, sok kisebb szolgáltató nyomás alatt van, ami egyre több csődöt vezethet.