Ramen-boom Japánban: kulináris boldogság vagy csődválság?

Ramen-boom Japánban: kulináris boldogság vagy csődválság?

A Ramen gasztronómiája Japánban történelmi csúcsot ért el a 2024-es pénzügyi évben. -től származó információk szerint Sumikai A szektor piaci volumene 7900 milliárd jen körül mozog, ami körülbelül 45,8 milliárd eurónak felel meg. Ez jelentős, 56 százalékos növekedést jelent a 2014-es pénzügyi évhez képest. A ramen iparág fellendülését elsősorban a nemzetközi turisták visszatérése, valamint a helyiek körében megnövekedett népszerűség gerjeszti.

A ramen szegmens első 50 vállalata becslések szerint 6200 üzletet működtet, ami új csúcsnak számít. Különösen kiemelkedik a Yokohamából származó „Iekei Ramen” lánc, amely gazdag sertéscsont-alapú húsleveseket és szójaszószt kombinál. A nagy tömeg befogadására egyes éttermek belépőjegyeket vezettek be.

Költség és árnyomás

A növekedés ellenére azonban a ramen iparágra jelentős gazdasági nyomás nehezedik. Az összetevők és az energia előállítási költségeinek növekedése különösen a kis, egyedileg irányított ramen üzleteket érinti. Az egyik index szerint a ramen nyersanyagindex 2024-ben 129 pont körül mozog, a költségkényszer miatt az üzemeltetők áraik emelésére kényszerítik. Különösen Tokió központjában a ramen gyakran több mint 1000 jenbe kerül, míg sok üzletben hagyományosan 600 és 800 jen között mozognak.

Egy felmérés Étterem hírek Tokió a ramen boltok csődjeinek növekedését is dokumentálta. A 2024. januártól júliusig tartó időszakban 49 csődöt regisztráltak, ami csaknem megkétszereződött az előző évi 53 esethez képest. Az előrejelzések szerint a csődeljárások száma akár évi 100 eset fölé is emelkedhet, ami 2020 óta rekordnak számít.

Az áremelkedés és az összetevők költségei

E fejlesztések fő okai a fontos összetevők növekvő költségei. A sertéshús és a zsiradék ára közel 20 százalékkal emelkedett éves szinten, tovább növelve a ramen éttermek gazdasági terheit. Emellett a növekvő energiaköltségek, mivel a ramen boltoknak gyakran 24 órán át kell melegíteniük a húslevest, jelentős terhet rónak a működési költségekre.

A ramen összetevő árindexe 113,5 volt 2024 júniusában, ami további csökkenést jelent a 2022-es átlaghoz képest. A ramen kultúra megőrzésével kapcsolatos aggodalmak nőnek, és egyre inkább szükséges a minőség megőrzése és a fogyasztók számára „méltányos ár” megtalálása érdekében intézkedéseket tenni.

Összességében a japán ramenipar képe összetett: míg a fellendülést a turisztikai érdeklődés és a sikeres láncok terjeszkedése fűti, sok kisebb szolgáltató nehezedik nyomás alá, ami egyre több csődhöz vezethet.