Ramen Boom in Giappone: felicità culinaria o crisi fallimentare?

Ramen Boom in Giappone: felicità culinaria o crisi fallimentare?

Yokohama, Japan - Gastronomia del ramen in Giappone ha raggiunto un massimo storico nell'esercizio finanziario del 2024. Secondo le informazioni di sumikai , il volume di mercato del settore è intorno ai 7,900 miliardi di euro circa 45.8 euro. Ciò rappresenta un notevole aumento del 56 percento rispetto all'esercizio 2014. Il boom nell'industria dei ramen è principalmente favorito dal ritorno dei turisti internazionali e dalla maggiore popolarità nella gente del posto.

Le 50 società di 50 veicoli nel segmento dei ramen gestiscono circa 6.200 filiali, il che è un nuovo massimo. La catena "Eekei Ramen", che ha origine in Yokohama e combina una forte birra alla base di maiale, è particolarmente alta. Per incontrare la grande corsa, alcuni ristoranti hanno introdotto i biglietti.

costo e pressione del prezzo

Nonostante la crescita, tuttavia, l'industria dei ramen si considera esposta a una notevole pressione economica. L'aumento dei costi di produzione per gli ingredienti e l'energia in particolare carico piccoli negozi di ramen guidati individualmente. Secondo un indice, l'indice della materia a base di materie prime per il 2024 è di circa 129 punti, con la pressione dei costi costringe gli operatori ad aumentare i loro prezzi. Soprattutto nel Central Tokyo, il ramen spesso costa oltre 1.000 yen, mentre molti negozi si trovavano tradizionalmente tra 600 e 800 yen a prezzi.

Un sondaggio di Restaurant News Tokyo ha anche documentato un aumento delle insolvenze dei negozi di ramen. Nel periodo da gennaio a luglio 2024, sono stati registrati 49 fallimento, il che rappresenta quasi raddoppio rispetto a 53 casi dell'anno precedente. Le previsioni indicano che il numero di fallimenti potrebbe eventualmente raggiungere oltre 100 casi all'anno, che un record di alto livello dal 2020.

Aumento dei prezzi e costi degli ingredienti

Le ragioni principali di questi sviluppi risiedono nei costi crescenti per ingredienti importanti. I prezzi per carne di maiale e backfett sono aumentati di quasi il 20 percento nell'anno, il che aumenta l'onere economico nei ristoranti di ramen. Inoltre, l'aumento dei costi energetici sono gravati, poiché i negozi di ramen devono spesso riscaldare il loro brodo per 24 ore, le spese operative considerevolmente.

L'indice dei prezzi per gli ingredienti di ramen era 113,5 nel giugno 2024, il che rappresenta un ulteriore calo rispetto alla media del 2022. Le cause sulla conservazione della cultura dei ramen sono in crescita ed è sempre più necessario adottare misure per mantenere la qualità e trovare un "prezzo equo" per i consumatori.

Nel complesso, esiste un'immagine complessa dell'industria dei ramen in Giappone: mentre il boom è ispirato all'interesse turistico e all'espansione di catene di successo, molti fornitori più piccoli sono sotto pressione, il che potrebbe portare a un numero crescente di fallimenti.