Ramen Boom Japonijoje: kulinarinė laimė ar bankroto krizė?

Ramen Boom Japonijoje: kulinarinė laimė ar bankroto krizė?

Yokohama, Japan - Rameno gastronomija Japonijoje 2024 finansiniais metais pasiekė istorinį aukštumą. Remiantis informacija iš Sumikai , Sektoriaus rinkos apimtis yra apie 7,900 milijardų. Tai yra puikus 56 procentų padidėjimas, palyginti su 2014 finansiniais metais. „Ramen“ pramonės bumą pirmiausia teikia pirmenybė tarptautinių turistų sugrįžimui ir padidėjęs vietinių gyventojų populiarumas.

50 pardavimų 50 „Ramen“ segmento kompanijų valdo maždaug 6200 filialų, o tai yra nauja aukštumas. Ypač aukšta yra „Eekei ramen“ grandinė, kilusi iš Yokohama ir sujungia stiprią alaus daryklą kiaulienos bazėje. Siekdami susitikti su dideliu skubėjimu, kai kurie restoranai pristatė bilietus.

Kainos ir kainų slėgis

Nepaisant augimo, Rameno pramonė patiria didelį ekonominį spaudimą. Didėjančios ingredientų ir energijos gamybos išlaidų, ypač našta mažoms, atskirai vadovaujamoms ramen parduotuvėms. Remiantis indeksu, 2024 m. Žaliavų žaliavų indeksas yra apie 129 taškus, o išlaidų slėgis verčia operatorius padidinti savo kainas. Ypač Centriniame Tokijuje Ramenas dažnai kainuoja daugiau nei 1000 jenų, o daugelis parduotuvių tradiciškai svyruoja nuo 600 iki 800 jenų kainomis.

Apklausa, kurią pateikė Restauuro naujienos Tokijas taip pat patvirtino „Ramen Shops“ nemokumo padidėjimą. Nuo 2024 m. Sausio iki liepos mėn. Buvo užregistruota 49 bankrotas, kuris padidėja beveik dvigubai, palyginti su 53 ankstesniais metais. Prognozės rodo, kad bankrotų skaičius gali būti pasiektas daugiau nei 100 atvejų kasmet, o tai yra rekordinis aukštas nuo 2020 m.

kainų padidėjimas ir ingredientų išlaidos

Pagrindinės šių pokyčių priežastys yra didėjančios svarbių ingredientų išlaidos. Kiaulienos ir „Backfett“ kainos per metus pakilo beveik 20 procentų, o tai padidina „Ramen“ restoranų ekonominę naštą. Be to, kylančios energijos sąnaudos yra naštos, nes „Ramen“ parduotuvės dažnai turi šildyti savo sultinį 24 valandas, o eksploatavimo išlaidos yra žymiai.

2024 m. Birželio mėn. Rameno ingredientų kainų indeksas buvo 113,5, o tai reiškia dar vieną mažėjimą, palyginti su 2022 m. Vidurkiu. Auga Rameno kultūros išsaugojimo priežastys, todėl vis labiau reikia imtis priemonių, kad būtų galima išlaikyti kokybę ir rasti „teisingą kainą“ vartotojams.

Apskritai, Japonijoje yra sudėtingas Rameno pramonės įvaizdis: nors bumą įkvepia turistų susidomėjimas ir sėkmingų grandinių išplėtimas, daugeliui mažesnių paslaugų teikėjų patiria spaudimas, o tai gali sukelti vis daugiau bankrotų.