Ramen bumas Japonijoje: kulinarinė laimė ar bankroto krizė?

Ramen bumas Japonijoje: kulinarinė laimė ar bankroto krizė?

2024 fiskaliniais metais „Ramen“ gastronomija Japonijoje pasiekė visų laikų rekordą. Remiantis informacija iš Sumikai Sektoriaus rinkos apimtis yra apie 7900 milijardų jenų, o tai atitinka apie 45,8 milijardo eurų. Tai yra pastebimas 56 proc. padidėjimas, palyginti su 2014 fiskaliniais metais. Ramen pramonės bumą pirmiausia skatina tarptautinių turistų sugrįžimas ir padidėjęs vietinių gyventojų populiarumas.

50 geriausių ramen segmento įmonių valdo apie 6 200 parduotuvių, o tai yra naujas rekordas. Ypač išsiskiria Jokohamoje kilęs „Iekei Ramen“ tinklas, kuriame derinami sodrūs kiaulienos sultiniai su sojos padažu. Kad tilptų didelė minia, kai kurie restoranai įvedė įėjimo bilietus.

Kainos ir kainų spaudimas

Tačiau nepaisant augimo, rameno pramonė patiria didelį ekonominį spaudimą. Ingredientų ir energijos gamybos sąnaudų padidėjimas ypač paveikia mažas, individualiai valdomas ramen parduotuves. Remiantis vienu indeksu, 2024 m. ramen žaliavos indeksas yra maždaug 129 taškai, o dėl sąnaudų spaudimo operatoriai verčia didinti kainas. Ypač Tokijo centre ramenas dažnai kainuoja daugiau nei 1000 jenų, o daugelis parduotuvių tradiciškai kainuoja nuo 600 iki 800 jenų.

Apklausa, kurią atliko Restorano naujienos Tokijas taip pat dokumentais padaugėjo ramen parduotuvių bankrotų. 2024 m. sausio–liepos mėnesiais užregistruoti 49 bankrotai – beveik dvigubai daugiau nei 53 atvejai praėjusiais metais. Prognozės rodo, kad bankrotų skaičius gali siekti per 100 atvejų per metus, o tai būtų rekordinis skaičius nuo 2020 m.

Kainos padidėjimas ir sudedamųjų dalių sąnaudos

Pagrindinės šių pokyčių priežastys – didėjančios svarbių sudedamųjų dalių kainos. Kiaulienos ir mėsos gaminių kainos per metus išaugo beveik 20 procentų, o tai dar labiau padidino ekonominę naštą rameno restoranams. Be to, didėjančios energijos sąnaudos, nes ramen parduotuvės dažnai turi šildyti sultinį 24 valandas, labai apsunkina veiklos išlaidas.

Ramen sudedamųjų dalių kainų indeksas 2024 m. birželio mėn. buvo 113,5, o tai yra dar mažesnis, palyginti su 2022 m. vidurkiu. Susirūpinimas dėl rameno kultūros išsaugojimo auga, todėl vis dažniau reikia imtis priemonių kokybei palaikyti ir vartotojams rasti „sąžiningą kainą“.

Apskritai, ramen pramonės vaizdas Japonijoje yra sudėtingas: nors bumą skatina turistų susidomėjimas ir sėkmingų tinklų plėtra, daugelis mažesnių paslaugų teikėjų patiria spaudimą, dėl kurio gali padidėti bankrotų skaičius.