Ramen bums Japānā: kulinārijas laime vai bankrota krīze?

Ramen bums Japānā: kulinārijas laime vai bankrota krīze?

Ramen gastronomija Japānā sasniedza visu laiku augstāko līmeni 2024. finanšu gadā. Saskaņā ar informāciju no Sumikai Nozares tirgus apjoms ir ap 7900 miljardiem jenu, kas atbilst aptuveni 45,8 miljardiem eiro. Tas ir ievērojams pieaugums par 56 procentiem salīdzinājumā ar 2014. finanšu gadu. Ramen nozares uzplaukumu galvenokārt veicina starptautisko tūristu atgriešanās, kā arī pieaugošā popularitāte vietējo iedzīvotāju vidū.

50 labākie uzņēmumi ramen segmentā pārvalda aptuveni 6200 veikalu, kas ir jauns rekords. Īpaši izceļas ķēde “Iekei Ramen”, kas radusies Jokohamā un apvieno bagātīgus cūkgaļas kaulu buljonus ar sojas mērci. Lai uzņemtu lielos cilvēkus, daži restorāni ir ieviesuši ieejas biļetes.

Izmaksu un cenu spiediens

Tomēr, neskatoties uz izaugsmi, ramen nozare saskaras ar ievērojamu ekonomisko spiedienu. Sastāvdaļu un enerģijas ražošanas izmaksu pieaugums īpaši ietekmē mazus, individuāli pārvaldītus ramen veikalus. Saskaņā ar vienu indeksu ramen izejvielu indekss 2024. gadā ir aptuveni 129 punkti, un izmaksu spiediens liek operatoriem paaugstināt cenas. Jo īpaši Tokijas centrā ramen bieži maksā vairāk nekā 1000 jenu, savukārt daudzos veikalos cena tradicionāli ir no 600 līdz 800 jenām.

Aptauja, ko veica Restorānu ziņas Tokija ir arī dokumentējis ramen veikalu bankrotu pieaugumu. Laika posmā no 2024.gada janvāra līdz jūlijam reģistrēti 49 bankroti, kas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā 53 gadījumi iepriekšējā gadā. Prognozes liecina, ka bankrotu skaits potenciāli varētu sasniegt vairāk nekā 100 gadījumus gadā, kas būtu rekordaugsts rādītājs kopš 2020. gada.

Cenu pieaugums un sastāvdaļu izmaksas

Šo notikumu galvenie iemesli ir svarīgu sastāvdaļu pieaugošās izmaksas. Cūkgaļas un saīsināto produktu cenas salīdzinājumā ar iepriekšējā gada atbilstošo periodu pieauga gandrīz par 20 procentiem, vēl vairāk palielinot ekonomisko slogu ramen restorāniem. Turklāt pieaugošās enerģijas izmaksas, jo ramen veikaliem nereti buljons jāsilda 24 stundas, ievērojami apgrūtina darbības izdevumus.

Ramen sastāvdaļu cenu indekss 2024. gada jūnijā bija 113,5, kas ir turpmāks samazinājums salīdzinājumā ar 2022. gada vidējo rādītāju. Pieaug bažas par ramen kultūras saglabāšanu, un kļūst arvien vairāk nepieciešams veikt pasākumus, lai saglabātu kvalitāti un atrastu patērētājiem “godīgu cenu”.

Kopumā aina par ramen nozari Japānā ir sarežģīta: lai gan uzplaukumu veicina tūristu interese un veiksmīgu ķēžu paplašināšanās, daudzi mazāki pakalpojumu sniedzēji ir pakļauti spiedienam, kas var izraisīt arvien lielāku bankrotu skaitu.