Ramen Boom in Japan: culinair geluk of faillissementscrisis?

Ramen Boom in Japan: culinair geluk of faillissementscrisis?

Yokohama, Japan - Ramen gastronomie in Japan bereikte een historisch hoogtepunt in het boekjaar 2024. Volgens informatie van sumikai , is het marktvolume van de sector ongeveer 7.900 Billion Yen, die overeenkomt met ongeveer 45.8 miljard Euros. Dit betekent een opmerkelijke toename van 56 procent in vergelijking met het boekjaar 2014. De boom in de ramen -industrie wordt voornamelijk begunstigd door de terugkeer van internationale toeristen en de toegenomen populariteit in de lokale bevolking.

De 50-Sales 50-bedrijven in het ramen-segment hebben naar schatting 6.200 vestigingen, wat een nieuw high is. De "Eekei Ramen" -keten, die afkomstig is van Yokohama en een sterke brouwsel op de varkensbasis combineert, is bijzonder hoog. Om de grote haast te ontmoeten, hebben sommige restaurants tickets geïntroduceerd.

Kosten en prijsdruk

Ondanks de groei ziet de ramenindustrie zich echter blootgesteld aan aanzienlijke economische druk. De stijging van de productiekosten voor ingrediënten en energie met name last kleine, individueel geleide ramenwinkels. Volgens een index is de ruwe grondstofindex voor 2024 ongeveer 129 punten, waarbij de kostendruk de operators dwingt hun prijzen te verhogen. Vooral in centraal Tokyo kost Ramen vaak meer dan 1.000 yen, terwijl veel winkels traditioneel tussen 600 en 800 yen tegen prijzen lagen.

Een enquête door Restaurantnieuws Tokyo heeft ook een toename van de insolventies van ramenwinkels gedocumenteerd. In de periode van januari tot juli 2024 werden 49 faillissement geregistreerd, wat bijna verdubbelt in vergelijking met 53 gevallen in het voorgaande jaar. De voorspellingen geven aan dat het aantal faillissementen mogelijk jaarlijks meer dan 100 gevallen zou kunnen bereiken, wat een record hoog sinds 2020.

Prijstijging en ingrediëntenkosten

De belangrijkste redenen voor deze ontwikkelingen liggen in de stijgende kosten voor belangrijke ingrediënten. De prijzen voor varkensvlees en backfett stegen met bijna 20 procent in het jaar, wat de economische last voor de ramenrestaurants verhoogt. Bovendien zijn stijgende energiekosten belast, omdat ramenwinkels hun bouillon vaak 24 uur moeten verwarmen, de bedrijfskosten aanzienlijk.

De prijsindex voor ramen -ingrediënten was 113,5 in juni 2024, wat een verdere daling vormt in vergelijking met het gemiddelde van 2022. Oorzaken over het behoud van de ramencultuur groeien, en het is steeds nodig om maatregelen te nemen om de kwaliteit te behouden en een "eerlijke prijs" voor consumenten te vinden.

Over het algemeen is er een complex beeld van de ramenindustrie in Japan: hoewel de boom is geïnspireerd door toeristische interesse en de uitbreiding van succesvolle ketens, staan ​​veel kleinere providers onder druk, wat zou kunnen leiden tot een toenemend aantal faillissement.