Ramen-boom in Japan: culinair geluk of faillissementscrisis?

Ramen-boom in Japan: culinair geluk of faillissementscrisis?

De Ramen-gastronomie in Japan bereikte in het fiscale jaar 2024 een recordhoogte. Volgens informatie van Sumikai Het marktvolume van de sector bedraagt ​​ongeveer 7.900 miljard yen, wat overeenkomt met ongeveer 45,8 miljard euro. Dit vertegenwoordigt een opmerkelijke stijging van 56 procent vergeleken met het fiscale jaar 2014. De hausse in de ramenindustrie wordt voornamelijk gevoed door de terugkeer van internationale toeristen en de toegenomen populariteit onder de lokale bevolking.

De top 50 bedrijven in het ramensegment exploiteren naar schatting 6.200 winkels, wat een nieuw hoogtepunt is. Bijzonder opvallend is de keten "Ikei Ramen", die zijn oorsprong vindt in Yokohama en rijke bouillons op basis van varkensbotten combineert met sojasaus. Om de grote drukte tegemoet te komen, hebben sommige restaurants toegangskaarten ingevoerd.

Kosten- en prijsdruk

Ondanks de groei wordt de ramenindustrie echter geconfronteerd met aanzienlijke economische druk. Stijgingen van de productiekosten voor ingrediënten en energie treffen vooral kleine, individueel beheerde ramenwinkels. Volgens één index bedraagt ​​de grondstoffenindex voor ramen voor 2024 ongeveer 129 punten, waarbij de kostendruk de exploitanten dwingt hun prijzen te verhogen. Vooral in het centrum van Tokio kosten ramen vaak meer dan 1.000 yen, terwijl veel winkels traditioneel tussen de 600 en 800 yen kosten.

Een onderzoek door Restaurantnieuws Tokio heeft ook een toename van het aantal faillissementen in ramenwinkels gedocumenteerd. In de periode januari tot en met juli 2024 werden 49 faillissementen geregistreerd, bijna een verdubbeling ten opzichte van de 53 zaken het jaar ervoor. De prognoses suggereren dat het aantal faillissementen potentieel meer dan 100 gevallen per jaar zou kunnen bereiken, wat een recordhoogte zou zijn sinds 2020.

Prijsverhoging en ingrediëntenkosten

De belangrijkste redenen voor deze ontwikkelingen zijn de stijgende kosten van belangrijke ingrediënten. De prijzen voor varkensvlees en bakvet stegen jaar-op-jaar met bijna 20 procent, waardoor de economische last voor ramenrestaurants verder werd vergroot. Bovendien leggen de stijgende energiekosten, omdat ramenwinkels hun bouillon vaak 24 uur lang moeten verwarmen, een aanzienlijke druk op de bedrijfskosten.

De prijsindex voor ramen-ingrediënten bedroeg in juni 2024 113,5, wat een verdere daling betekent vergeleken met het gemiddelde van 2022. De zorgen over het behoud van de ramencultuur nemen toe en het wordt steeds noodzakelijker om maatregelen te nemen om de kwaliteit te behouden en een ‘eerlijke prijs’ voor de consument te vinden.

Over het geheel genomen is het beeld van de ramenindustrie in Japan complex: terwijl de hausse wordt aangewakkerd door de belangstelling van toeristen en de uitbreiding van succesvolle ketens, staan ​​veel kleinere aanbieders onder druk, wat zou kunnen leiden tot een toenemend aantal faillissementen.