Suche
Mein Konto
Ramen-boom i Japan: kulinarisk lykke eller konkurskrise?
Lær hvordan Japans turisme i 2025 vil påvirke ramen-industrien, noe som fører til historisk vekst og utfordringer.
Ramen-boom i Japan: kulinarisk lykke eller konkurskrise?
Ramen-gastronomi i Japan nådde et rekordhøyt nivå i regnskapsåret 2024. I følge opplysninger fra Sumikai Markedsvolumet til sektoren er rundt 7 900 milliarder yen, som tilsvarer rundt 45,8 milliarder euro. Dette representerer en bemerkelsesverdig økning på 56 prosent sammenlignet med regnskapsåret 2014. Bommen i ramen-industrien er først og fremst drevet av returen av internasjonale turister samt økt popularitet blant lokalbefolkningen.
De 50 beste selskapene i ramen-segmentet driver anslagsvis 6200 butikker, som er et nytt høydepunkt. Spesielt enestående er "Iekei Ramen"-kjeden, som har sin opprinnelse i Yokohama og kombinerer rike svinebeinbaserte buljonger med soyasaus. For å imøtekomme de store folkemengdene har noen restauranter introdusert inngangsbilletter.
Kostnads- og prispress
Til tross for veksten, står ramen-industrien overfor betydelig økonomisk press. Økninger i produksjonskostnadene for ingredienser og energi rammer spesielt små, individuelt administrerte ramen-butikker. I følge en indeks er ramen-råvareindeksen for 2024 rundt 129 poeng, med kostnadspress som tvinger operatørene til å øke prisene. Spesielt sentralt i Tokyo koster ramen ofte over 1000 yen, mens mange butikker tradisjonelt sett koster mellom 600 og 800 yen.
En undersøkelse av Restaurantnyheter Tokyo har også dokumentert en økning i ramen-butikk-konkurser. I perioden januar til juli 2024 ble det registrert 49 konkurser, nesten en dobling mot 53 saker året før. Prognosene antyder at antallet konkurser potensielt kan nå over 100 saker årlig, noe som vil være rekordhøyt siden 2020.
Prisøkning og ingredienskostnader
Hovedårsakene til denne utviklingen er de økende kostnadene for viktige ingredienser. Prisene på svinekjøtt og matfett steg nesten 20 prosent fra år til år, og økte den økonomiske belastningen på ramen-restauranter ytterligere. I tillegg legger økende energikostnader, ettersom ramen-butikker ofte må varme opp buljongen i 24 timer, en betydelig belastning på driftsutgiftene.
Ramens ingrediensprisindeks var 113,5 i juni 2024, noe som representerer en ytterligere nedgang sammenlignet med 2022-gjennomsnittet. Bekymringene for å bevare ramen-kulturen vokser, og det blir stadig mer nødvendig å iverksette tiltak for å opprettholde kvaliteten og finne en «fair pris» for forbrukerne.
Totalt sett er bildet av ramen-industrien i Japan komplekst: Mens boomen er drevet av turistinteressen og utvidelsen av vellykkede kjeder, er mange mindre leverandører under press, noe som kan føre til et økende antall konkurser.