Ramen Boom i Japan: Kulinarisk lykke eller konkurskrise?

Ramen Boom i Japan: Kulinarisk lykke eller konkurskrise?

Yokohama, Japan - Ramen gastronomi i Japan nådde et historisk høydepunkt i regnskapsåret i 2024. I følge informasjon fra sumikai , er markedsvolumet på sektoren rundt 7,90000 yen yen, og er rundt 7,900. Dette representerer en bemerkelsesverdig økning på 56 prosent sammenlignet med regnskapsåret 2014. Bommen i Ramen -industrien er først og fremst foretrukket av tilbakekomsten av internasjonale turister og den økte populariteten i lokalbefolkningen.

50-salg 50 selskaper i ramen-segmentet driver anslagsvis 6.200 filialer, som er en ny høyde. "Eekei Ramen" -kjeden, som har sin opprinnelse i Yokohama og kombinerer sterk brygging på svinekjøttbase, er spesielt høy. For å møte Big Rush har noen restauranter introdusert billetter.

Kostnads- og pristrykk

Til tross for vekst, ser imidlertid Ramen -industrien seg utsatt for betydelig økonomisk press. Økningen i produksjonskostnadene for ingredienser og energi særlig belaster små, individuelt veiledede ramenbutikker. I følge en indeks er rå råstoffindeksen for 2024 rundt 129 poeng, med kostnadspresset tvinger operatørene til å øke prisene. Spesielt i sentrum av Tokyo koster Ramen ofte over 1000 yen, mens mange butikker tradisjonelt lå mellom 600 og 800 yen til priser.

En undersøkelse av Restaurant News Tokyo har også dokumentert en økning i insolvensene i ramenbutikker. I perioden fra januar til juli 2024 ble 49 konkurs registrert, noe som representerer nesten dobling sammenlignet med 53 saker året før. Prognosene indikerer at antall konkurser muligens kan oppnå over 100 saker årlig, noe som er rekordhøyt siden 2020.

prisøkning og ingredienskostnader

De viktigste årsakene til denne utviklingen ligger i de økende kostnadene for viktige ingredienser. Prisene for svinekjøtt og backfett steg med nesten 20 prosent i året, noe som øker den økonomiske belastningen på Ramen -restaurantene. I tillegg er økende energikostnader belastet, siden ramenbutikker ofte må varme opp buljongen i 24 timer, driftsutgiftene betraktelig.

Prisindeksen for rameningredienser var 113,5 i juni 2024, som representerer en ytterligere nedgang sammenlignet med gjennomsnittet av 2022. Årsaker om bevaring av ramen -kultur vokser, og det er stadig mer nødvendig å iverksette tiltak for å opprettholde kvaliteten og finne en "rettferdig pris" for forbrukerne.

Totalt sett er det et sammensatt bilde av ramenindustrien i Japan: Mens bommen er inspirert av turistinteresse og utvidelse av vellykkede kjeder, er mange mindre leverandører under press, noe som kan føre til et økende antall konkurser.