Boom Ramen w Japonii: kryzys szczęścia kulinarnego czy upadłości?
Boom Ramen w Japonii: kryzys szczęścia kulinarnego czy upadłości?
Yokohama, Japan - Ramen gastronomia w Japonii osiągnęła historyczny poziom w 2024 roku. Według informacji z sumikai , ilość rynku sektora wynosi około 7900 milionów Yen, co odpowiada około 45,8 miliona euro. Stanowi to niezwykły wzrost o 56 procent w porównaniu z rokiem budżetowym 2014. Boom w branży ramen jest przede wszystkim faworyzowany przez powrót międzynarodowych turystów i zwiększoną popularność mieszkańców.
50-sale 50 firm w segmencie ramen obsługuje około 6200 oddziałów, co jest nowym wysokim poziomem. Łańcuch „Eekei Ramen”, który pochodzi z Yokohamy i łączy mocne warzenie na bazie wieprzowej, jest szczególnie wysoki. Aby spotkać się z wielkim pośpiechem, niektóre restauracje wprowadziły bilety.
Koszt i presja cenowa
Jednak pomimo wzrostu przemysł ramenu postrzega się na znaczną presję ekonomiczną. Wzrost kosztów produkcji składników i energii w szczególności małe, indywidualnie prowadzone sklepy ramen. Według indeksu wskaźnik surowca surowca dla 2024 r. Wynosi około 129 punktów, a presja kosztowa zmusza operatorów do podwyższenia ich cen. Zwłaszcza w Central Tokyo Ramen często kosztuje ponad 1000 jenów, podczas gdy wiele sklepów tradycyjnie leżało od 600 do 800 jenów po cenach.Ankieta przeprowadzona przez restauracja Tokyo Udokumentowała również wzrost upadłości sklepów Ramen. W okresie od stycznia do lipca 2024 r. Zarejestrowano 49 upadłości, co stanowi prawie podwojenie w porównaniu z 53 przypadkami w poprzednim roku. Prognozy wskazują, że liczba bankructw może osiągnąć ponad 100 przypadków rocznie, co rekordowe od 2020 r.
Wzrost cen i koszty składników
Główne przyczyny tych zmian są rosnące koszty ważnych składników. Ceny wieprzowiny i backfetta wzrosły o prawie 20 procent w roku, co zwiększa obciążenie gospodarcze w restauracjach Ramen. Ponadto obciążone są rosnące koszty energii, ponieważ sklepy z ramen często muszą podgrzewać bulion przez 24 godziny, wydatki operacyjne.
Wskaźnik cen dla składników ramen wyniósł 113,5 w czerwcu 2024 r., Co stanowi dalszy spadek w porównaniu ze średnią 2022 r. Przyczyny dotyczące zachowania kultury ramen rosną, i coraz bardziej konieczne jest podejmowanie środków w celu utrzymania jakości i znalezienia „uczciwej ceny” dla konsumentów.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje złożony wizerunek branży ramen w Japonii: podczas gdy boom jest inspirowany zainteresowaniem turystycznym i rozszerzeniem udanych łańcuchów, wielu mniejszych dostawców jest pod presją, co może prowadzić do rosnącej liczby bankructw.
| Details | |
|---|---|
| Ort | Yokohama, Japan |
| Quellen | |