Boom na Ramen w Japonii: kulinarne szczęście czy kryzys bankructwa?

Boom na Ramen w Japonii: kulinarne szczęście czy kryzys bankructwa?

W roku finansowym 2024 gastronomia ramenu w Japonii osiągnęła najwyższy poziom w historii. Według informacji z Sumikai Wielkość rynku tego sektora wynosi około 7900 miliardów jenów, co odpowiada około 45,8 miliardom euro. Oznacza to znaczny wzrost o 56 procent w porównaniu z rokiem finansowym 2014. Boom w branży ramen jest napędzany przede wszystkim przez powrót turystów zagranicznych, a także zwiększoną popularność wśród lokalnych mieszkańców.

Szacuje się, że 50 największych firm w segmencie ramenu posiada około 6200 sklepów, co stanowi nowy rekord. Na szczególną uwagę zasługuje sieć „Iekei Ramen”, która wywodzi się z Jokohamy i łączy bogate buliony na bazie kości wieprzowych z sosem sojowym. Aby pomieścić duże tłumy, niektóre restauracje wprowadziły bilety wstępu.

Koszty i presja cenowa

Jednak pomimo wzrostu branża ramenu stoi przed znaczną presją ekonomiczną. Wzrost kosztów produkcji składników i energii szczególnie dotyka małe, indywidualnie zarządzane sklepy z ramenem. Według jednego ze wskaźników wskaźnik surowca ramen na rok 2024 wyniesie około 129 punktów, a presja kosztowa zmusza operatorów do podwyżki cen. Szczególnie w centrum Tokio ramen często kosztuje ponad 1000 jenów, podczas gdy w wielu sklepach ceny tradycyjnie wahają się od 600 do 800 jenów.

Ankieta przeprowadzona przez Wiadomości restauracyjne Tokio udokumentowała także wzrost liczby upadłości sklepów z ramenem. W okresie od stycznia do lipca 2024 r. zarejestrowano 49 upadłości, co stanowi niemal dwukrotny wzrost w porównaniu do 53 przypadków w roku poprzednim. Z prognoz wynika, że ​​liczba upadłości może potencjalnie sięgnąć ponad 100 przypadków rocznie, co byłoby rekordem od 2020 r.

Wzrost cen i koszty składników

Głównymi przyczynami tego rozwoju są rosnące koszty ważnych składników. Ceny wieprzowiny i tłuszczu piekarskiego wzrosły o prawie 20 procent rok do roku, co jeszcze bardziej zwiększyło obciążenie ekonomiczne restauracji serwujących ramen. Ponadto rosnące koszty energii, ponieważ sklepy z ramenem często muszą podgrzewać bulion przez 24 godziny, znacznie obciążają koszty operacyjne.

Wskaźnik cen składników ramenu w czerwcu 2024 r. wyniósł 113,5, co oznacza dalszy spadek w porównaniu ze średnią w 2022 r. Rosną obawy dotyczące zachowania kultury ramenu i coraz bardziej konieczne staje się podejmowanie działań w celu utrzymania jakości i znalezienia „godziwej ceny” dla konsumentów.

Ogólnie rzecz biorąc, obraz branży ramen w Japonii jest złożony: choć boom jest napędzany zainteresowaniem turystów i ekspansją odnoszących sukcesy sieci, wielu mniejszych dostawców znajduje się pod presją, co może prowadzić do rosnącej liczby bankructw.