Boom Ramen w Japonii: kryzys szczęścia kulinarnego czy upadłości?

Boom Ramen w Japonii: kryzys szczęścia kulinarnego czy upadłości?

Yokohama, Japan - Ramen gastronomia w Japonii osiągnęła historyczny poziom w 2024 roku. Według informacji z sumikai , ilość rynku sektora wynosi około 7900 milionów Yen, co odpowiada około 45,8 miliona euro. Stanowi to niezwykły wzrost o 56 procent w porównaniu z rokiem budżetowym 2014. Boom w branży ramen jest przede wszystkim faworyzowany przez powrót międzynarodowych turystów i zwiększoną popularność mieszkańców.

50-sale 50 firm w segmencie ramen obsługuje około 6200 oddziałów, co jest nowym wysokim poziomem. Łańcuch „Eekei Ramen”, który pochodzi z Yokohamy i łączy mocne warzenie na bazie wieprzowej, jest szczególnie wysoki. Aby spotkać się z wielkim pośpiechem, niektóre restauracje wprowadziły bilety.

Koszt i presja cenowa

Ankieta przeprowadzona przez restauracja Tokyo Udokumentowała również wzrost upadłości sklepów Ramen. W okresie od stycznia do lipca 2024 r. Zarejestrowano 49 upadłości, co stanowi prawie podwojenie w porównaniu z 53 przypadkami w poprzednim roku. Prognozy wskazują, że liczba bankructw może osiągnąć ponad 100 przypadków rocznie, co rekordowe od 2020 r.

Wzrost cen i koszty składników

Główne przyczyny tych zmian są rosnące koszty ważnych składników. Ceny wieprzowiny i backfetta wzrosły o prawie 20 procent w roku, co zwiększa obciążenie gospodarcze w restauracjach Ramen. Ponadto obciążone są rosnące koszty energii, ponieważ sklepy z ramen często muszą podgrzewać bulion przez 24 godziny, wydatki operacyjne.

Wskaźnik cen dla składników ramen wyniósł 113,5 w czerwcu 2024 r., Co stanowi dalszy spadek w porównaniu ze średnią 2022 r. Przyczyny dotyczące zachowania kultury ramen rosną, i coraz bardziej konieczne jest podejmowanie środków w celu utrzymania jakości i znalezienia „uczciwej ceny” dla konsumentów.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieje złożony wizerunek branży ramen w Japonii: podczas gdy boom jest inspirowany zainteresowaniem turystycznym i rozszerzeniem udanych łańcuchów, wielu mniejszych dostawców jest pod presją, co może prowadzić do rosnącej liczby bankructw.