Ramen Boom no Japão: felicidade culinária ou crise de falências?
Ramen Boom no Japão: felicidade culinária ou crise de falências?
A gastronomia de ramen no Japão atingiu uma alta histórica no exercício financeiro de 2024. De acordo com informações de sumikai , o que o volume do setor está em torno de 7,9 bilhões, que é o setor de 4,9 bilhões, que o volume do setor está em torno de 7,9 bilhões, que é o setor de 4,9 bilhões, que o volume do setor está em torno de 7,9 bilhões, que o volume do setor está em torno de 7,9 bilhões de mercado, que o volume do setor está em torno de 7,9 bilhões, que o volume do setor está em torno de 7,9 bilhões, que o volume do setor está em torno de 7,9 bilhões, que o volume do setor está em torno de 7,9 ° Isso representa um aumento notável de 56 % em comparação com o exercício financeiro de 2014. O boom na indústria de ramen é mais favorecido pelo retorno de turistas internacionais e pelo aumento da popularidade nos habitantes locais.As 50 Sales 50 empresas do segmento de ramen operam cerca de 6.200 agências, o que é uma nova alta. A cadeia "Eekei Ramen", que se origina em Yokohama e combina fortes cervejas na base de carne de porco, é particularmente alta. Para encontrar a grande corrida, alguns restaurantes introduziram ingressos.
Custo e pressão de preço
Apesar do crescimento, no entanto, a indústria de ramen se vê exposta a considerável pressão econômica. O aumento dos custos de fabricação de ingredientes e energia, em particular, fardo pequenas lojas de ramen guiados individualmente. De acordo com um índice, o índice de matéria -prima bruta para 2024 é de cerca de 129 pontos, com a pressão de custo força os operadores a aumentar seus preços. Especialmente no centro de Tóquio, o ramen geralmente custa mais de 1.000 ienes, enquanto muitas lojas tradicionalmente ficavam entre 600 e 800 ienes a preços.
Uma pesquisa de Restaurant News Tokyo Também documentou um aumento nas insolvências das lojas de ramen. No período de janeiro a julho de 2024, foram registrados 49 falências, o que representa quase dobrando em comparação com 53 casos no ano anterior. As previsões indicam que o número de falências pode alcançar mais de 100 casos anualmente, o que um recorde alto desde 2020.
Aumento do preço e custos de ingrediente
As principais razões para esses desenvolvimentos estão nos custos crescentes para ingredientes importantes. Os preços de carne de porco e backfett aumentaram quase 20 % no ano, o que aumenta o ônus econômico nos restaurantes de ramen. Além disso, o aumento dos custos de energia é sobrecarregado, uma vez que as lojas de ramen geralmente precisam aquecer o caldo por 24 horas, as despesas operacionais consideravelmente.
O índice de preços para ingredientes para ramen foi de 113,5 em junho de 2024, o que representa um declínio adicional em comparação com a média de 2022. As causas sobre a preservação da cultura de ramen estão crescendo, e é cada vez mais necessário tomar medidas para manter a qualidade e encontrar um "preço justo" para os consumidores.
No geral, existe uma imagem complexa da indústria de ramen no Japão: enquanto o boom é inspirado pelo interesse turístico e pela expansão de redes bem -sucedidas, muitos fornecedores menores estão sob pressão, o que pode levar a um número crescente de falências.
| Details | |
|---|---|
| Ort | Yokohama, Japan |
| Quellen | |