Ramen Boom în Japonia: Fericirea culinară sau criza falimentului?

Ramen Boom în Japonia: Fericirea culinară sau criza falimentului?

Yokohama, Japan - Gastronomia Ramen din Japonia a atins un nivel istoric în exercițiul financiar 2024. Conform informațiilor de la sumikai , volumul de piață al sectorului este în jur Aceasta reprezintă o creștere remarcabilă de 56 la sută față de exercițiul financiar 2014. Boom -ul din industria ramenilor este favorizat în primul rând de întoarcerea turiștilor internaționali și de popularitatea crescută la localnici.

Cele 50 de vânzări 50 de companii din segmentul ramen operează aproximativ 6.200 de sucursale, ceea ce este un nou nivel. Lanțul „Eekei ramen”, care are originea în Yokohama și combină o bere puternică pe baza de porc, este deosebit de mare. Pentru a întâlni marea grabă, unele restaurante au introdus bilete.

presiunea costului și a prețului

În ciuda creșterii, cu toate acestea, industria ramenului se vede expusă la o presiune economică considerabilă. Creșterea costurilor de fabricație pentru ingrediente și energie, în special, în sarcina magazinelor mici, ghidate individual. Conform unui indice, indicele materiei prime pentru 2024 este de aproximativ 129 de puncte, presiunea de costuri obligă operatorii să -și crească prețurile. Mai ales în Central Tokyo, ramenul costă adesea peste 1.000 de yeni, în timp ce multe magazine se află în mod tradițional între 600 și 800 de yeni la prețuri.

Un sondaj realizat de Restaurant News Tokyo a documentat, de asemenea, o creștere a insolvențelor magazinelor ramen. În perioada ianuarie până în iulie 2024, au fost înregistrate 49 de faliment, ceea ce reprezintă aproape dublarea comparativ cu 53 de cazuri din anul precedent. Previziunile indică faptul că numărul falimentelor ar putea realiza peste 100 de cazuri anual, ceea ce este un record record din 2020.

creșterea prețurilor și costurile ingredientelor

Principalele motive ale acestor evoluții constau în creșterea costurilor pentru ingrediente importante. Prețurile pentru carne de porc și Backfett au crescut cu aproape 20 la sută în an, ceea ce crește povara economică pentru restaurantele ramen. În plus, creșterea costurilor energetice sunt împovărate, deoarece magazinele ramen trebuie adesea să -și încălzească bulionul timp de 24 de ore, cheltuielile de funcționare considerabil.

Indicele prețurilor pentru ingredientele ramen a fost de 113,5 în iunie 2024, ceea ce reprezintă o scădere suplimentară în comparație cu media 2022. Cauzele cu privire la conservarea culturii ramen sunt în creștere și este din ce în ce mai necesar să se ia măsuri pentru a menține calitatea și a găsi un „preț corect” pentru consumatori.

În general, există o imagine complexă a industriei ramen din Japonia: în timp ce boom -ul este inspirat de interesul turistic și de extinderea lanțurilor de succes, mulți furnizori mai mici sunt sub presiune, ceea ce ar putea duce la un număr tot mai mare de falimente.