Boom-ul ramenului în Japonia: fericire culinară sau criză de faliment?

Boom-ul ramenului în Japonia: fericire culinară sau criză de faliment?

Gastronomia Ramen din Japonia a atins un maxim istoric în anul fiscal 2024. Conform informațiilor de la Sumikai Volumul de piață al sectorului este de aproximativ 7.900 de miliarde de yeni, ceea ce corespunde la aproximativ 45,8 miliarde de euro. Aceasta reprezintă o creștere notabilă de 56% față de anul fiscal 2014. Boom-ul industriei ramen este alimentat în primul rând de revenirea turiștilor internaționali, precum și de popularitatea crescută în rândul localnicilor.

Primele 50 de companii din segmentul ramen operează aproximativ 6.200 de magazine, ceea ce reprezintă un nou record. Deosebit de remarcabil este lanțul „Iekei Ramen”, care își are originea în Yokohama și combină bulionul bogat pe bază de oase de porc cu sos de soia. Pentru a găzdui mulțimile mari, unele restaurante au introdus bilete de intrare.

Presiunea costurilor și a prețurilor

Cu toate acestea, în ciuda creșterii, industria ramenului se confruntă cu o presiune economică semnificativă. Creșterile costurilor de producție pentru ingrediente și energie afectează în special magazinele mici de ramen administrate individual. Potrivit unui indice, indicele materiilor prime ramen pentru 2024 este de aproximativ 129 de puncte, presiunile asupra costurilor obligând operatorii să-și crească prețurile. Mai ales în centrul Tokyo, ramenul costă adesea peste 1.000 de yeni, în timp ce multe magazine aveau în mod tradițional prețuri între 600 și 800 de yeni.

Un sondaj realizat de Noutăți despre restaurant Tokyo a documentat, de asemenea, o creștere a falimentelor în magazinele de ramen. În perioada ianuarie – iulie 2024, s-au înregistrat 49 de falimenturi, aproape dublându-se față de 53 de cazuri în anul precedent. Prognozele sugerează că numărul falimentelor ar putea ajunge la peste 100 de cazuri anual, ceea ce ar fi un record din 2020.

Creșterea prețului și costurile ingredientelor

Principalele motive pentru aceste evoluții sunt costurile în creștere ale ingredientelor importante. Carnea de porc și prețurile scurtării au crescut cu aproape 20 la sută de la an la an, crescând și mai mult povara economică pentru restaurantele cu ramen. În plus, creșterea costurilor cu energia, deoarece magazinele de ramen trebuie adesea să-și încălzească bulionul timp de 24 de ore, reprezintă o povară semnificativă asupra cheltuielilor de funcționare.

Indicele prețului ingredientelor ramen a fost de 113,5 în iunie 2024, ceea ce reprezintă o scădere suplimentară față de media din 2022. Preocupările cu privire la conservarea culturii ramen sunt în creștere și devine din ce în ce mai necesar să se ia măsuri pentru menținerea calității și găsirea unui „preț corect” pentru consumatori.

În general, imaginea industriei ramen din Japonia este complexă: în timp ce boom-ul este alimentat de interesul turistic și de extinderea lanțurilor de succes, mulți furnizori mai mici sunt sub presiune, ceea ce ar putea duce la un număr tot mai mare de falimente.