Ramen boom v Japonsku: kulinárske šťastie alebo kríza bankrotu?

Ramen boom v Japonsku: kulinárske šťastie alebo kríza bankrotu?

Ramen gastronómia v Japonsku dosiahla vo fiškálnom roku 2024 historické maximum. Podľa informácií z Sumikai Trhový objem sektora je okolo 7 900 miliárd jenov, čo zodpovedá približne 45,8 miliardám eur. To predstavuje pozoruhodný nárast o 56 percent v porovnaní s fiškálnym rokom 2014. Rozmach v odvetví ramen je primárne poháňaný návratom medzinárodných turistov, ako aj zvýšenou popularitou medzi miestnymi obyvateľmi.

50 najlepších spoločností v segmente ramen prevádzkuje odhadom 6 200 obchodov, čo je nové maximum. Mimoriadne výnimočný je reťazec „Iekei Ramen“, ktorý pochádza z Jokohamy a kombinuje bohaté vývary na báze bravčových kostí so sójovou omáčkou. Aby sa vyhovelo veľkým davom, niektoré reštaurácie zaviedli vstupenky.

Náklady a cenový tlak

Napriek rastu však odvetvie ramen čelí výraznému ekonomickému tlaku. Zvýšenie výrobných nákladov na prísady a energiu ovplyvňuje najmä malé, individuálne riadené obchody s ramenami. Podľa jedného indexu je index surovín ramena na rok 2024 približne 129 bodov, pričom nákladové tlaky nútia prevádzkovateľov zvyšovať ceny. Najmä v centre Tokia stojí ramen často viac ako 1 000 jenov, zatiaľ čo mnohé obchody tradične stoja medzi 600 a 800 jenov.

Prieskum od Správy z reštaurácie Tokio tiež zdokumentoval nárast bankrotov obchodov s rámom. V období od januára do júla 2024 bolo zaregistrovaných 49 bankrotov, čo je takmer dvojnásobok v porovnaní s 53 prípadmi v predchádzajúcom roku. Prognózy naznačujú, že počet bankrotov by mohol potenciálne dosiahnuť viac ako 100 prípadov ročne, čo by bolo rekordné množstvo od roku 2020.

Zvýšenie ceny a nákladov na prísady

Hlavnými dôvodmi tohto vývoja sú rastúce náklady na dôležité zložky. Ceny bravčového mäsa a tuku vzrástli medziročne takmer o 20 percent, čo ešte viac zvýšilo ekonomickú záťaž pre reštaurácie ramen. Navyše rastúce náklady na energie, keďže obchody s ramenami musia svoj vývar často ohrievať 24 hodín, výrazne zaťažujú prevádzkové náklady.

Index cien zložiek ramena bol v júni 2024 113,5, čo predstavuje ďalší pokles v porovnaní s priemerom v roku 2022. Obavy o zachovanie rámenskej kultúry narastajú a je čoraz viac potrebné prijať opatrenia na udržanie kvality a nájdenie „spravodlivej ceny“ pre spotrebiteľov.

Celkovo je obraz odvetvia ramien v Japonsku zložitý: Zatiaľ čo boom je poháňaný záujmom turistov a expanziou úspešných reťazcov, mnohí menší poskytovatelia sú pod tlakom, čo môže viesť k narastajúcemu počtu bankrotov.