Ramen Boom v Japonsku: Kulinárske šťastie alebo kríza bankrotu?

Ramen Boom v Japonsku: Kulinárske šťastie alebo kríza bankrotu?

Yokohama, Japan - Ramen Gastronómia v Japonsku dosiahla vo finančnom roku 2024 historické maximum. Podľa informácií z Sumikai je objem trhu v tomto odvetví okolo 7 900 miliárd ženov, čo zodpovedá 45.8 miliárd EUR. To predstavuje pozoruhodný nárast o 56 percent v porovnaní s finančným rokom 2014. Rozmach v priemysle Ramen je predovšetkým uprednostňovaný návratom medzinárodných turistov a zvýšenou popularitou miestnych obyvateľov.

50-predajné 50 spoločností v segmente Ramen prevádzkujú odhadom 6 200 pobočiek, čo je nové vysoké. Obzvlášť vysoký je reťaz „Eekei Ramen“, ktorá pochádza z Yokohamy a kombinuje silné varenie na bravčovej základni. S cieľom stretnúť sa s veľkým zhonu, niektoré reštaurácie zaviedli vstupenky.

Náklady a tlak na cenu

Napriek rastu sa však Ramen Priemysel považuje za vystavený značnému hospodárskemu tlaku. Zvýšenie výrobných nákladov na prísady a energiu, najmä zaťaženie, malé, individuálne vedené obchody s ramenami. Podľa indexu je index surových surovín za rok 2024 okolo 129 bodov, pričom nákladový tlak núti operátorov zvýšiť svoje ceny. Najmä v centrálnom Tokiu, ramen často stojí viac ako 1 000 jenov, zatiaľ čo mnoho obchodov tradične leží medzi 600 a 800 jen za ceny.

Prieskum Reštaurácia News Tokyo tiež zdokumentovala zvýšenie platených konzervatív obchodov Ramen. V období od januára do júla 2024 bolo zaregistrovaných 49 bankrotov, čo predstavuje takmer zdvojnásobenie v porovnaní s 53 prípadmi v predchádzajúcom roku. Prognózy naznačujú, že počet bankrotov by mohol dosiahnuť viac ako 100 prípadov ročne, čo je zaznamenané vysoké od roku 2020.

Náklady na zvýšenie cien a náklady na zložky

Hlavné dôvody tohto vývoja spočívajú v zvyšujúcich sa nákladoch na dôležité zložky. Ceny za bravčové mäso a Backfett vzrástli v roku takmer o 20 percent, čo zvyšuje ekonomické bremeno v reštauráciách Ramen. Okrem toho sa zvyšujú náklady na energiu zaťažené, pretože obchody Ramenu musia často vykurovať svoj vývar na 24 hodín, čo je značne prevádzkové náklady.

Cenový index pre ramenové prísady bol 113,5 v júni 2024, čo predstavuje ďalší pokles v porovnaní s priemerom roku 2022. Príčiny týkajúce sa zachovania ramenovej kultúry rastú a je stále potrebné prijať opatrenia na udržanie kvality a nájdenie „primeranej ceny“ pre spotrebiteľov.

Celkovo je v Japonsku komplexný obraz odvetvia Ramen: zatiaľ čo boom je inšpirovaný turistickým záujmom a rozširovaním úspešných reťazcov, mnohí menší poskytovatelia sú pod tlakom, čo by mohlo viesť k zvyšujúcemu sa počtu bankrotov.