Ramen Boom na Japonskem: Kulinarična sreča ali kriza v stečaju?

Ramen Boom na Japonskem: Kulinarična sreča ali kriza v stečaju?

Yokohama, Japan - Ramenska gastronomija na Japonskem je v proračunskem letu 2024 dosegla zgodovinsko visoko. Glede na informacije sumikai je približno 7.900 milijard jenov. To predstavlja izjemno 56 -odstotno povečanje v primerjavi s proračunskim letom 2014. Razcvet v ramenski industriji je predvsem naklonjen vrnitvi mednarodnih turistov in povečana priljubljenost pri domačinih.

50-proga 50 podjetij v segmentu Ramen deluje približno 6.200 podružnic, kar je novo visoko. Veriga "Eekei Ramen", ki izvira iz Yokohame in združuje močno pivo na svinjski bazi, je še posebej velika. Da bi se srečali z velikim hitenjem, so nekatere restavracije uvedle vstopnice.

stroški in cenovni tlak

Kljub rasti pa se ramenska industrija vidi izpostavljena velikemu gospodarskemu pritisku. Povečanje proizvodnih stroškov za sestavine in energijo, zlasti obremenitev majhnih, individualno vodenih trgovin z ramenom. Glede na indeks je indeks surove surovine za leto 2024 približno 129 točk, pri čemer stroškovna tlak prisili operaterje, da povišajo cene. Zlasti v osrednjem Tokiu ramen pogosto stane več kot 1000 jenov, medtem ko številne trgovine tradicionalno ležijo med 600 in 800 jenov po cenah.

Raziskava Restaurant News Tokyo je prav tako dokumentirala povečanje insolventnosti trgovin z ramenom. V obdobju od januarja do julija 2024 je bilo registriranih 49 stečajev, kar predstavlja skoraj podvojitev v primerjavi s 53 primeri v preteklem letu. Napovedi kažejo, da bi število stečajev lahko letno doseglo več kot 100 primerov, kar je rekordno od leta 2020.

Povišanje cen in stroški sestavin

Glavni razlogi za ta razvoj so v naraščajočih stroških pomembnih sestavin. Cene za svinjino in Backfett so se v letu zvišale za skoraj 20 odstotkov, kar povečuje gospodarsko breme v restavracijah Ramen. Poleg tega so naraščajoči stroški energije obremenjeni, saj morajo ramenske trgovine pogosto segreti juho 24 ur, obratovalni stroški.

Indeks cen za ramenske sestavine je bil junija 2024 113,5, kar predstavlja nadaljnji upad v primerjavi s povprečjem 2022. Vzroki za ohranjanje ramenske kulture rastejo, vse pogosteje pa je treba sprejeti ukrepe za ohranjanje kakovosti in iskanje "poštene cene" za potrošnike.

Na splošno je na Japonskem zapletena podoba ramenske industrije: medtem ko je razcvet navdihnjen s turističnim interesom in širitvijo uspešnih verig, je veliko manjših ponudnikov pod pritiskom, kar bi lahko privedlo do vse večjega števila stečajev.