Razmah ramena na Japonskem: kulinarična sreča ali stečajna kriza?

Razmah ramena na Japonskem: kulinarična sreča ali stečajna kriza?

Gastronomija ramena na Japonskem je v proračunskem letu 2024 dosegla najvišjo vrednost vseh časov. Po informacijah iz Sumikai Tržni obseg sektorja znaša okoli 7900 milijard jenov, kar ustreza približno 45,8 milijarde evrov. To pomeni opazno povečanje za 56 odstotkov v primerjavi s proračunskim letom 2014. Razcvet industrije ramen je predvsem posledica vračanja mednarodnih turistov in povečane priljubljenosti med domačini.

Prvih 50 podjetij v segmentu ramen upravlja približno 6200 trgovin, kar je nov rekord. Posebej izstopa veriga »Iekei Ramen«, ki izvira iz Jokohame in združuje bogate juhe na osnovi svinjskih kosti s sojino omako. Da bi se prilagodili velikim množicam, so nekatere restavracije uvedle vstopnice.

Stroški in cenovni pritisk

Vendar pa se industrija ramen kljub rasti sooča z velikim gospodarskim pritiskom. Zvišanje proizvodnih stroškov za sestavine in energijo še posebej vpliva na majhne trgovine z ramenom, ki jih upravljajo posamezniki. Po enem indeksu je indeks surovin ramen za leto 2024 okoli 129 točk, pri čemer so stroškovni pritiski prisilili operaterje, da zvišajo svoje cene. Zlasti v osrednjem Tokiu ramen pogosto stane več kot 1000 jenov, medtem ko je v številnih trgovinah cena tradicionalno med 600 in 800 jeni.

Raziskava avtorja Novice o restavracijah Tokio je tudi dokumentiral porast bankrotov trgovin z rameni. V obdobju od januarja do julija 2024 je bilo registriranih 49 stečajev, kar je skoraj podvojitev v primerjavi s 53 primeri v prejšnjem letu. Napovedi kažejo, da bi število stečajev potencialno lahko doseglo več kot 100 primerov letno, kar bi bilo rekordno veliko od leta 2020.

Povišanje cene in stroški sestavin

Glavni razlogi za ta razvoj so naraščajoči stroški pomembnih sestavin. Cene svinjine in masla so se medletno zvišale za skoraj 20 odstotkov, kar je dodatno povečalo gospodarsko breme restavracij z ramenom. Poleg tega naraščajoči stroški energije, saj morajo trgovine z ramenom svojo juho pogosto segrevati 24 ur, predstavljajo znatno breme za stroške poslovanja.

Indeks cen sestavine ramen je bil junija 2024 113,5, kar predstavlja nadaljnje znižanje v primerjavi s povprečjem leta 2022. Zaskrbljenost glede ohranjanja ramenske kulture narašča in vse bolj je potrebno sprejeti ukrepe za ohranjanje kakovosti in iskanje »poštene cene« za potrošnike.

Na splošno je slika industrije ramen na Japonskem zapletena: medtem ko razcvet spodbujata zanimanje turistov in širitev uspešnih verig, so številni manjši ponudniki pod pritiskom, kar bi lahko povzročilo vse večje število bankrotov.