Ramen boom i Japan: kulinarisk lycka eller konkurskris?

Ramen boom i Japan: kulinarisk lycka eller konkurskris?

Yokohama, Japan - ramen gastronomi i Japan nådde en historisk höjd under budgetåret 2024. Enligt information från sumikai är marknadsvolymen sektorn cirka 7,900 miljarder, vilket motsvarar 45. Det motsvarar 45 år. Detta representerar en anmärkningsvärd ökning med 56 procent jämfört med budgetåret 2014. Bommen i ramen -industrin gynnas främst av återkomsten av internationella turister och den ökade populariteten i lokalbefolkningen.

50-försäljningsföretagen i Ramen-segmentet driver uppskattningsvis 6 200 filialer, vilket är en ny hög. "Eekei Ramen" -kedjan, som har sitt ursprung i Yokohama och kombinerar stark bryggning på fläskbasen, är särskilt hög. För att träffa den stora rusan har vissa restauranger introducerat biljetter.

Kostnad och pristryck

Trots tillväxt ser ramenindustrin sig emellertid utsätts för betydande ekonomiskt tryck. Ökningen av tillverkningskostnaderna för ingredienser och energi i synnerhet börda små, individuellt guidade ramen -butiker. Enligt ett index är Raw Raw Material Index för 2024 cirka 129 poäng, med kostnadstrycket tvingar operatörerna att höja sina priser. Särskilt i centrala Tokyo kostar ramen ofta över 1 000 yen, medan många butiker traditionellt ligger mellan 600 och 800 yen till priser.

En undersökning av Restaurang News Tokyo har också dokumenterat en ökning av insolvenserna i ramen -butiker. Under perioden januari till juli 2024 registrerades 49 konkurs, vilket representerar nästan fördubblat jämfört med 53 fall föregående år. Prognoserna indikerar att antalet konkurser eventuellt kan uppnå över 100 fall årligen, vilket är ett rekord högt sedan 2020.

Prisökning och ingredienskostnader

De främsta orsakerna till denna utveckling ligger i de ökande kostnaderna för viktiga ingredienser. Priserna för fläsk och backfett steg med nästan 20 procent under året, vilket ökar den ekonomiska bördan på ramen -restaurangerna. Dessutom belastas stigande energikostnader, eftersom ramen -butiker ofta måste värma sin buljong i 24 timmar, driftskostnaderna avsevärt.

Prisindexet för ramen -ingredienser var 113,5 i juni 2024, vilket representerar en ytterligare nedgång jämfört med genomsnittet 2022. Orsaker om bevarande av ramen -kultur växer, och det blir alltmer nödvändigt att vidta åtgärder för att upprätthålla kvaliteten och hitta ett "rättvist pris" för konsumenter.

Sammantaget finns det en komplex bild av ramenindustrin i Japan: Medan boom är inspirerad av turistintresse och utvidgningen av framgångsrika kedjor, är många mindre leverantörer under press, vilket kan leda till ett ökande antal konkurser.