Ramenboom i Japan: kulinarisk lycka eller konkurskris?

Ramenboom i Japan: kulinarisk lycka eller konkurskris?

Ramen-gastronomin i Japan nådde rekordnivån under räkenskapsåret 2024. Enligt uppgifter från Sumikai Marknadsvolymen för sektorn är cirka 7 900 miljarder yen, vilket motsvarar cirka 45,8 miljarder euro. Detta representerar en anmärkningsvärd ökning med 56 procent jämfört med räkenskapsåret 2014. Uppsvinget inom ramen-industrin drivs främst av internationella turisters återkomst samt ökad popularitet bland lokalbefolkningen.

De 50 bästa företagen inom ramen-segmentet driver uppskattningsvis 6 200 butiker, vilket är en ny topp. Särskilt utmärkande är "Iekei Ramen"-kedjan, som har sitt ursprung i Yokohama och kombinerar rika fläskbensbaserade buljonger med sojasås. För att tillgodose de stora folkmassorna har vissa restauranger infört inträdesbiljetter.

Kostnads- och prispress

Men trots tillväxten står ramen-industrin inför betydande ekonomisk press. Ökade produktionskostnader för ingredienser och energi drabbar särskilt små, individuellt skötta ramenbutiker. Enligt ett index är ramens råvaruindex för 2024 cirka 129 poäng, med kostnadstryck som tvingar operatörerna att höja sina priser. Särskilt i centrala Tokyo kostar ramen ofta över 1 000 yen, medan många butiker traditionellt sett kostar mellan 600 och 800 yen.

En undersökning av Restaurangnyheter Tokyo har också dokumenterat en ökning av ramen-butikskonkurser. Under perioden januari till juli 2024 registrerades 49 konkurser, nästan en fördubbling jämfört med 53 fall föregående år. Prognoserna tyder på att antalet konkurser potentiellt kan nå över 100 fall årligen, vilket skulle vara rekordhögt sedan 2020.

Prishöjning och ingredienskostnader

De främsta orsakerna till denna utveckling är de ökande kostnaderna för viktiga ingredienser. Priserna på fläsk och förkortning steg med nästan 20 procent jämfört med föregående år, vilket ytterligare ökade den ekonomiska bördan på ramen-restaurangerna. Dessutom lägger stigande energikostnader, eftersom ramen-butiker ofta måste värma sin buljong i 24 timmar, en betydande börda på driftskostnaderna.

Ramens ingrediensprisindex var 113,5 i juni 2024, vilket representerar en ytterligare minskning jämfört med 2022 års genomsnitt. Oron för att bevara ramen-kulturen växer, och det blir alltmer nödvändigt att vidta åtgärder för att upprätthålla kvaliteten och hitta ett "rättvist pris" för konsumenterna.

Sammantaget är bilden av ramen-industrin i Japan komplex: Medan boomen drivs på av turistintresset och expansionen av framgångsrika kedjor är många mindre leverantörer under press, vilket kan leda till ett ökande antal konkurser.