Болоня в преход: Как преобразуването на храна трансформира града!

Болоня в преход: Как преобразуването на храна трансформира града!

Гурме туризмът отбеляза забележим ръст в много големи европейски градове през последните години. Промените в кварталите, които съпътстват тази тенденция, са особено очевидни в градове като Болоня, Венеция и Флоренция. Болоня, например, си спечели прозвището „Градът на дъските за рязане“ поради увеличаването на деликатеса и храна за вкъщи, като напр. Свят докладвани.

Терминът „хранене“ описва това явление, при което традиционните магазини и жителите са изместени от ориентираната към туристите гастрономия. Този проблем не се ограничава само до Италия; Подобно развитие може да се наблюдава и в градове като Париж, Лион, Барселона и Билбао. Според Италианската земеделска камара „turismo enogastronomico“ ще генерира впечатляващ приход от девет милиарда евро през първите четири месеца на 2025 г.

Съпротива и критика

Въпреки икономическите предимства, сред италианците има съпротива срещу това развитие, което може да навреди на местните структури. Критични гласове, изразени към Марко Перука и Паоло Тесарин, които публикуваха книгата „Foodification, come the cibo si è mangiato le città“.

Политиците, които активно подкрепят туризма, често са обвинявани за покачването на наемите и разселването на жителите. Един пример е Лион, където високата плътност на „автентичните“ бушони оставя малко място за други бизнеси. В Дъблин и Венеция туристите, тълпящи се в традиционните кръчми и барове, предизвикаха недоволство сред местните. За да се бори с това, Барселона предприе мерки за забрана на групи от 15 или повече души да влизат едновременно на известния закрит пазар La Boqueria.

Развитие в Рим и извън гастрономията

Подобно развитие може да се види и в Рим. Там традиционните тратории все повече се изместват от ресторанти с интернационална кухня. В бившето еврейско гето, например, прехраната е довела до господството на магазините за хранителни стоки в район, който преди това е предоставял предимно жилища. Тази промяна е не само резултат от джентрификацията, но и оформена от интереса към еврейската кухня и религиозните хранителни закони JPR обясни.

Гастрономията в бившето гето сега предлага разнообразие от нови ресторантски стилове, от традиционни юдео-римски ястия до ястия от Близкия изток и Северна Африка до кошер версии на международни ястия. Това разнообразие обаче не заплашва да застраши еврейско-римската традиция; много повече тя отразява различните общности и техните вкусове.

Храненето може да се наблюдава и извън Европа, като например в Мексико Сити. Традиционните предложения все повече се изместват от модерни ресторанти. Докато еногастрономията някога се е разглеждала като положителен аспект на туризма, мнозина сега я виждат като отрицателна. В Болоня традиционните тортелини все по-често се предлагат “to go”, което противоречи на автентичните хранителни навици.