Bologna v přechodu: Jak foodifikace proměňuje město!

Bologna v přechodu: Jak foodifikace proměňuje město!

Gurmánská turistika zažívá v posledních letech znatelný nárůst v mnoha velkých evropských městech. Změny ve čtvrtích, které tento trend doprovázejí, jsou patrné zejména ve městech jako Bologna, Benátky a Florencie. Bologna si například díky nárůstu lahůdek a jídel s sebou, jako je např. Svět hlášeno.

Pojem „foodifikace“ popisuje tento fenomén, kdy tradiční obchody a obyvatele vytlačuje turisticky orientovaná gastronomie. Tento problém není omezen na Itálii; Podobný vývoj lze pozorovat také ve městech jako Paříž, Lyon, Barcelona a Bilbao. Podle Italské zemědělské komory „turismo enogastronomico“ vygeneruje v prvních čtyřech měsících roku 2025 působivé příjmy ve výši devět miliard eur.

Odpor a kritika

Navzdory ekonomickým výhodám existuje mezi Italy odpor k tomuto vývoji, který by mohl poškodit místní struktury. Kritické hlasy vyjádřili Marcu Perrucovi a Paolu Tessarinovi, kteří vydali knihu „Foodification, come the cibo si è mangiato le città“.

Politika, která aktivně podporuje cestovní ruch, je často obviňována z rostoucích nájmů a vysídlování obyvatel. Jedním z příkladů je Lyon, kde vysoká hustota „autentických“ bouchons ponechává jen malý prostor pro jiné podniky. V Dublinu a Benátkách způsobili turisté tísnící se v tradičních hospodách a barech nespokojenost místních obyvatel. Aby tomu zabránila, Barcelona přijala opatření, která zakazují skupinám 15 a více lidí současně vstupovat na slavný krytý trh La Boqueria.

Vývoj v Římě i mimo gastronomii

Podobný vývoj lze pozorovat v Římě. Tradiční trattorie tam stále častěji nahrazují restaurace s mezinárodní kuchyní. Například v bývalém židovském ghettu vedla foodifikace k dominanci obchodů s potravinami v oblasti, která dříve poskytovala především bydlení. Tato změna není jen výsledkem gentrifikace, ale také utvářena zájmem o židovskou kuchyni a náboženské dietní zákony JPR vysvětlil.

Gastronomie v bývalém ghettu nyní nabízí řadu nových stylů restaurací, od tradičních židovsko-římských jídel přes středovýchodní a severoafrické pokrmy až po košer verze mezinárodních jídel. Tato rozmanitost však neohrozí židovsko-římskou tradici; mnohem více odráží různé komunity a jejich vkus.

Foodifikaci lze pozorovat i mimo Evropu, například v Mexico City. Tradiční nabídku stále častěji nahrazují moderní restaurace. Zatímco kdysi byla enogastronomie vnímána jako pozitivní aspekt cestovního ruchu, mnozí ji nyní vnímají jako negativní. V Bologni jsou tradiční tortellini stále častěji nabízeny „to go“, což je v rozporu s autentickými stravovacími návyky.