Bologna u tranziciji: Kako proizvodnja hrane mijenja grad!

Bologna u tranziciji: Kako proizvodnja hrane mijenja grad!

Gurmanski turizam posljednjih je godina doživio primjetan porast u mnogim velikim europskim gradovima. Promjene u četvrtima koje prate ovaj trend posebno su vidljive u gradovima kao što su Bologna, Venecija i Firenca. Bologna je, na primjer, dobila nadimak "Grad dasaka za rezanje" zbog porasta delikatesa i hrane za van, kao što je Svijet prijavio.

Pojam “foodification” opisuje ovaj fenomen u kojem tradicionalne trgovine i stanovnike istiskuje turistički orijentirana gastronomija. Ovaj problem nije ograničen samo na Italiju; Sličan razvoj se također može primijetiti u gradovima kao što su Pariz, Lyon, Barcelona i Bilbao. Prema podacima Talijanske poljoprivredne komore, “turismo enogastronomico” će u prva četiri mjeseca 2025. ostvariti impresivan prihod od devet milijardi eura.

Otpor i kritika

Unatoč gospodarskim prednostima, među Talijanima postoji otpor ovakvom razvoju koji bi mogao oštetiti lokalne strukture. Kritički glasovi upućeni Marcu Perruci i Paolu Tessarinu, koji su objavili knjigu “Foodification, come the cibo si è mangiato le città”.

Politika koja aktivno podupire turizam često se optužuje za rast stanarina i raseljavanje stanovnika. Jedan primjer je Lyon, gdje velika gustoća "autentičnih" bouchona ostavlja malo prostora za druge tvrtke. U Dublinu i Veneciji turisti koji su se nagurali u tradicionalne pubove i barove izazvali su nezadovoljstvo lokalnog stanovništva. Kako bi se borila protiv toga, Barcelona je poduzela mjere za zabranu istodobnog ulaska grupa od 15 ili više ljudi na poznatu zatvorenu tržnicu La Boqueria.

Razvoj u gastronomiji u Rimu i šire

Sličan razvoj događaja može se vidjeti u Rimu. Tamo tradicionalne trattorije sve više zamjenjuju restorani internacionalne kuhinje. U bivšem židovskom getu, na primjer, proizvodnja hrane dovela je do dominacije trgovina mješovitom robom u području koje je prije prvenstveno pružalo smještaj. Ova promjena nije samo rezultat gentrifikacije, već je oblikovana i interesom za židovsku kuhinju i vjerske zakone o prehrani JPR objasnio.

Gastronomija u bivšem getu sada nudi niz novih stilova restorana, od tradicionalnih judeo-rimskih jela do bliskoistočnih i sjevernoafričkih jela do košer verzija međunarodnih jela. Međutim, ta raznolikost ne prijeti ugroziti židovsko-rimsku tradiciju; mnogo više odražava različite zajednice i njihove ukuse.

Prehrana se također može promatrati izvan Europe, primjerice u Mexico Cityju. Tradicionalnu ponudu sve više zamjenjuju moderni restorani. Dok se enogastronomija nekada smatrala pozitivnim aspektom turizma, mnogi ga sada vide kao negativan. U Bologni se tradicionalni tortelini sve češće nude "za poneti", što je u suprotnosti s autentičnim prehrambenim navikama.