Bolonija pereinamuoju laikotarpiu: kaip maistas keičia miestą!

Bolonija pereinamuoju laikotarpiu: kaip maistas keičia miestą!

Gurmaniškas turizmas pastaraisiais metais pastebimai išaugo daugelyje didžiųjų Europos miestų. Šią tendenciją lydintys mikrorajonų pokyčiai ypač akivaizdūs tokiuose miestuose kaip Bolonija, Venecija ir Florencija. Pavyzdžiui, Bolonija pelnė slapyvardį „Pjaustymo lentų miestas“ dėl gausėjančių delikatesų ir išsineštų patiekalų, pvz. Pasaulis pranešė.

Terminas „maitinimas“ apibūdina šį reiškinį, kai tradicines parduotuves ir gyventojus išstumia į turistus orientuota gastronomija. Ši problema neapsiriboja Italija; Panaši raida taip pat pastebima tokiuose miestuose kaip Paryžius, Lionas, Barselona ir Bilbao. Italijos žemės ūkio rūmų teigimu, „turismo enogastronomico“ per pirmuosius keturis 2025 m. mėnesius uždirbs įspūdingas devynių milijardų eurų pajamas.

Pasipriešinimas ir kritika

Nepaisant ekonominių pranašumų, italai priešinasi šiai plėtrai, kuri gali pakenkti vietinėms struktūroms. Kritiški balsai išreikšti Marco Perruca ir Paolo Tessarin, kurie išleido knygą „Maistas, ateik cibo si è mangiato le città“.

Dėl didėjančių nuomos kainų ir gyventojų persikėlimo dažnai kaltinama politika, kuri aktyviai remia turizmą. Vienas iš pavyzdžių yra Lionas, kur didelis „autentiškų“ bušonų tankis nepalieka vietos kitoms įmonėms. Dubline ir Venecijoje į tradicines aludes ir barus besigrūdantys turistai sukėlė vietinių gyventojų nepasitenkinimą. Siekdama kovoti su tuo, Barselona ėmėsi priemonių, kad uždraustų 15 ar daugiau žmonių grupėms vienu metu įeiti į garsųjį La Boqueria vidaus turgų.

Pokyčiai Romoje ir už gastronomijos ribų

Panašūs įvykiai matomi Romoje. Ten tradicinius restoranėlius vis dažniau keičia tarptautinės virtuvės restoranai. Pavyzdžiui, buvusiame žydų gete maisto produktų tiekimas lėmė maisto prekių parduotuvių dominavimą rajone, kuriame anksčiau pirmiausia buvo teikiamas būstas. Šis pokytis yra ne tik gentrifikacijos rezultatas, bet ir domėjimasis žydų virtuve bei religiniais mitybos įstatymais. JPR paaiškino.

Gastronomija buvusiame gete dabar siūlo įvairių naujų restoranų stilių: nuo tradicinių judėjų-romėnų patiekalų iki Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos patiekalų iki košerinių tarptautinių patiekalų versijų. Tačiau ši įvairovė nekelia pavojaus žydų ir romėnų tradicijai; daug labiau tai atspindi skirtingas bendruomenes ir jų skonį.

Maisto gaminimas gali būti stebimas ir už Europos ribų, pavyzdžiui, Meksikoje. Tradicinius pasiūlymus vis dažniau keičia modernūs restoranai. Nors kažkada enogastronomija buvo vertinama kaip teigiamas turizmo aspektas, dabar daugelis ją vertina kaip neigiamą. Bolonijoje tradiciniai tortellini vis dažniau siūlomi „to go“, o tai prieštarauja autentiškiems mitybos įpročiams.