Boloņa pārejas posmā: kā pārtika pārveido pilsētu!

Boloņa pārejas posmā: kā pārtika pārveido pilsētu!

Gardēžu tūrisms pēdējos gados ir piedzīvojis ievērojamu pieaugumu daudzās lielākajās Eiropas pilsētās. Izmaiņas apkaimēs, kas pavada šo tendenci, ir īpaši acīmredzamas tādās pilsētās kā Boloņa, Venēcija un Florence. Piemēram, Boloņa ir ieguvusi iesauku "City of Cutting Boards" sakarā ar delikateses un līdzi ņemamo ēdienu pieaugumu, piemēram, Pasaule ziņots.

Termins “ēdināšana” apzīmē šo fenomenu, kurā tradicionālos veikalus un iedzīvotājus izspiež uz tūristiem orientēta gastronomija. Šī problēma attiecas ne tikai uz Itāliju; Līdzīga attīstība vērojama arī tādās pilsētās kā Parīze, Liona, Barselona un Bilbao. Saskaņā ar Itālijas Lauksaimniecības kameras datiem, “turismo enogastronomico” 2025. gada pirmajos četros mēnešos radīs iespaidīgus ieņēmumus deviņu miljardu eiro apmērā.

Pretestība un kritika

Neskatoties uz ekonomiskajām priekšrocībām, itāļu vidū ir pretestība šai attīstībai, kas var sabojāt vietējās struktūras. Kritiskas balsis tika izteiktas Marko Perrukam un Paolo Tesarīnam, kuri izdeva grāmatu “Foodification, come the cibo si è mangiato le città”.

Politikā, kas aktīvi atbalsta tūrismu, bieži tiek vainota īres maksas un iedzīvotāju pārvietošanās. Viens piemērs ir Liona, kur lielais “autentisko” bušonu blīvums atstāj maz vietas citiem uzņēmumiem. Dublinā un Venēcijā tūristi, kas drūzmējās tradicionālajos krogos un bāros, izraisīja vietējo iedzīvotāju neapmierinātību. Lai to apkarotu, Barselona ir veikusi pasākumus, lai aizliegtu 15 vai vairāk cilvēku grupām vienlaikus ieiet slavenajā iekštelpu tirgū La Boqueria.

Notikumi Romā un ārpus gastronomijas

Līdzīgas norises vērojamas arī Romā. Tur tradicionālās tratorijas arvien vairāk aizstāj ar starptautiskās virtuves restorāniem. Piemēram, bijušajā ebreju geto pārtika ir novedusi pie pārtikas preču veikalu dominēšanas apgabalā, kas iepriekš galvenokārt nodrošināja mājokli. Šīs izmaiņas ir ne tikai ģentrifikācijas rezultāts, bet arī intereses par ebreju virtuvi un reliģiskajiem uztura likumiem. JPR paskaidroja.

Gastronomija bijušajā geto tagad piedāvā dažādus jaunus restorānu stilus, sākot no tradicionālajiem jūdu-romiešu ēdieniem līdz Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas ēdieniem un beidzot ar starptautisko ēdienu košera versijām. Tomēr šī dažādība nedraud apdraudēt ebreju-romiešu tradīciju; daudz vairāk tas atspoguļo dažādas kopienas un to gaumi.

Pārtikas veidošanu var novērot arī ārpus Eiropas, piemēram, Mehiko. Tradicionālos piedāvājumus arvien vairāk aizstāj moderni restorāni. Ja kādreiz enogastronomija tika uzskatīta par pozitīvu tūrisma aspektu, daudzi tagad to uzskata par negatīvu. Boloņā tradicionālie tortellini arvien biežāk tiek piedāvāti “to go”, kas ir pretrunā ar autentiskiem ēšanas paradumiem.