Bologna in transitie: hoe voedselvoorziening de stad transformeert!

Bologna in transitie: hoe voedselvoorziening de stad transformeert!

Het gastronomische toerisme heeft de afgelopen jaren in veel grote Europese steden een merkbare toename doorgemaakt. De veranderingen in de buurten die met deze trend gepaard gaan, zijn vooral zichtbaar in steden als Bologna, Venetië en Florence. Bologna heeft bijvoorbeeld de bijnaam ‘Stad van de Snijplanken’ gekregen vanwege de toename van het aantal delicatessenwinkels en afhaalrestaurants, zoals Wereld gemeld.

De term ‘foodification’ beschrijft dit fenomeen waarbij traditionele winkels en bewoners verdrongen worden door de op toeristen gerichte gastronomie. Dit probleem beperkt zich niet tot Italië; Een soortgelijke ontwikkeling is ook waar te nemen in steden als Parijs, Lyon, Barcelona en Bilbao. Volgens de Italiaanse Kamer van Landbouw zal ‘turismo enogastronomico’ in de eerste vier maanden van 2025 een indrukwekkende omzet van negen miljard euro genereren.

Weerstand en kritiek

Ondanks de economische voordelen bestaat er weerstand onder de Italianen tegen deze ontwikkeling, die de lokale structuren zou kunnen beschadigen. Er klonken kritische stemmen tegen Marco Perruca en Paolo Tessarin, die het boek ‘Foodification, come the cibo si è mangiato le città’ publiceerden.

Politiek die het toerisme actief ondersteunt, krijgt vaak de schuld van stijgende huurprijzen en de ontheemding van bewoners. Een voorbeeld is Lyon, waar de hoge dichtheid aan ‘authentieke’ bouchons weinig ruimte laat voor andere bedrijven. In Dublin en Venetië veroorzaakten toeristen die traditionele pubs en bars binnendrongen, onvrede onder de lokale bevolking. Om dit tegen te gaan heeft Barcelona maatregelen genomen om groepen van 15 of meer mensen te verbieden tegelijkertijd de beroemde overdekte markt La Boqueria te betreden.

Ontwikkelingen in Rome en daarbuiten de gastronomie

Soortgelijke ontwikkelingen zijn te zien in Rome. Daar worden traditionele trattoria’s steeds vaker vervangen door restaurants met een internationale keuken. In het voormalige Joodse getto heeft de voedselvoorziening bijvoorbeeld geleid tot de dominantie van supermarkten in een gebied dat voorheen voornamelijk voor huisvesting zorgde. Deze verandering is niet alleen het resultaat van gentrificatie, maar wordt ook gevormd door interesse in de Joodse keuken en religieuze spijswetten JPR uitgelegd.

De gastronomie in het voormalige getto biedt nu een verscheidenheid aan nieuwe restaurantstijlen, van traditionele Joods-Romeinse gerechten tot gerechten uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika tot koosjere versies van internationale gerechten. Deze diversiteit dreigt echter de Joods-Romeinse traditie niet in gevaar te brengen; veel meer weerspiegelt het de verschillende gemeenschappen en hun smaak.

Foodificatie is ook buiten Europa waar te nemen, zoals in Mexico-Stad. Het traditionele aanbod wordt steeds vaker vervangen door moderne restaurants. Hoewel enogastronomie ooit als een positief aspect van het toerisme werd gezien, zien velen het nu als een negatief aspect. In Bologna worden traditionele tortellini steeds vaker ‘to go’ aangeboden, wat in tegenspraak is met authentieke eetgewoonten.