转型中的博洛尼亚：食品化如何改变这座城市！

转型中的博洛尼亚：食品化如何改变这座城市！

近年来，欧洲许多主要城市的美食旅游业显着增长。伴随这一趋势的社区变化在博洛尼亚、威尼斯和佛罗伦萨等城市尤其明显。例如，博洛尼亚由于熟食店和外卖店的增加而赢得了“切板之城”的绰号，例如 世界 报道称。

“食品化”一词描述了这种现象：传统商店和居民被以游客为导向的美食所取代。这个问题不仅限于意大利；巴黎、里昂、巴塞罗那和毕尔巴鄂等城市也出现了类似的发展。据意大利农业商会称，“turismo enogastronomico”将在 2025 年前四个月产生令人印象深刻的 90 亿欧元收入。

抵制与批评

尽管具有经济优势，但意大利人对这一发展存在抵制，这可能会破坏当地的建筑。向 Marco Perruca 和 Paolo Tessarin 表达了批评的声音，他们出版了《食品化，来自 cibo siè mangiato le città》一书。

积极支持旅游业的政治常常被指责为租金上涨和居民流离失所的原因。里昂就是一个例子，那里“正宗”小酒馆的密度很高，为其他企业留下的空间很小。在都柏林和威尼斯，游客涌入传统的酒馆和酒吧引起了当地人的不满。为了解决这一问题，巴塞罗那已采取措施，禁止15人或以上的团体同时进入著名的La Boqueria室内市场。

罗马及其他美食领域的发展

在罗马也可以看到类似的发展。在那里，传统的餐馆越来越多地被提供国际美食的餐厅所取代。例如，在前犹太人聚居区，食品化导致杂货店在以前主要提供住房的地区占据主导地位。这种变化不仅是中产阶级化的结果，也是由对犹太美食和宗教饮食法的兴趣造成的 JPR 解释道。

前贫民窟的美食现在提供各种新的餐厅风格，从传统的犹太罗马菜肴到中东和北非菜肴，再到犹太版本的国际菜肴。然而，这种多样性并没有危及犹太罗马传统；更重要的是，它反映了不同的社区及其品味。

在欧洲以外的地方也可以观察到食物化，例如在墨西哥城。传统菜肴越来越多地被现代餐厅所取代。虽然美食曾经被视为旅游业的积极方面，但现在许多人将其视为消极方面。在博洛尼亚，传统的意大利饺子越来越多地提供“外带”服务，这与真正的饮食习惯相矛盾。